其中养殖的种类有10多个种：赤点石斑鱼（红斑）、青石斑鱼（土斑）、斜带石斑鱼（红点青斑）、点带石斑鱼（黑点青斑、马拉巴斑）、云纹石斑鱼（油斑）、褐石斑鱼（假油斑）、布氏石斑鱼（芝麻斑）、龙胆石斑鱼、褐点石斑鱼（老虎斑）、小齿石斑鱼（杉斑）、美洲黑石斑(又名翡翠斑，属引进种)、巨石斑鱼、黑点石斑鱼（金钱斑）等。还有豹鲙（东星斑）、驼背鲈（老鼠斑）实际不是石斑鱼，而是石斑鱼不同属的近亲。绝大多数石斑鱼是热带、亚热带的鱼类，分布在福建、广东、广西、海南的东海、南海海域
石斑鱼分类档次：老虎斑、海青斑、珍珠龙趸、东星斑、芝麻斑、老鼠斑。
1、老虎斑。
属于价格较为便宜的一档，这种石斑鱼养殖的地方较多，挑选购买时要注意查看鱼的完整性，鱼身的颜色是否自然均匀，鱼的体表有没有大大小小的白色斑点。
2、海青斑。
属于价格不贵的一档，在市面上经常整条切块来售卖，可以用来炖汤、香煎。
3、珍珠龙趸。
属于价格偏贵的一档。
4、东星斑。
属于价格偏贵的一档，这种石斑鱼市面上多为养殖，野生的较少。
5、芝麻斑。
属于高档食材，市面上出售的多为养殖，野生的较少。
6、老鼠斑。
在石斑鱼里属于十分高档的食材，养殖成本较高，野生的老鼠斑十分少见。
石斑鱼养殖方法
1、育苗。
去正规的养殖场选择线条流畅，游动尽力强，鳞片每有明显的损伤，皮肤光泽的鱼苗，可使用网箱养殖，有养殖密度高、方便管理，自然效益高等优点。
2、养殖条件。
选择海面无风，海浪不大，没有风暴的袭扰，海底的沙质好，礁石，珊瑚礁多的海区来养殖石斑鱼，海水透明度在1.5厘米，交通也要便捷，方便育苗和饲料的运输。
3、养殖密度。
石斑鱼的养殖密度跟海水流速有关，流速快的海区，密度可适当增加。一般长度3米，宽度3米，网箱的深度3米，可养殖2500尾鱼苗。
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