哪些部位的牛肉不能吃？听说最好不要吃鸡脖子，猪的甲状腺等，牛肉有什么禁忌吗？

五类不能吃的动物部位

畜“三腺”

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

羊“悬筋”

又称“蹄白珠”， 一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

兔“臭腺”

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

禽“尖翅”

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

鱼“黑衣”

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

牛脖子上的肉，牛颈肉即可以吃。

牛颈肉是牛脖子上的精肉，也是牛肉，牛的肩胛肉中靠近头部的部分，是牛经常运动的部位，所以肉质柔嫩有嚼劲。

牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，比嫩肉部分出馅率高15%。

适宜生炒、制馅或煨汤，此部位通常会被用于制作牛肉丸。普通人群均可食用。

扩展资料：

牛其他部位的肉：

1、胸肉：

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

2、里脊：

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

3、牛腩：

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

参考资料来源：凤凰网-牛肉各部位吃法大不同，超全科普文收好不谢

猪牛羊鸡鸭鱼，都是大家最熟悉不过的肉类。但是你知道么，吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉就是不能吃，有些最好要少吃。

肉吃不对，虽然没砒霜毒，不过危害也不小！

1. 畜三腺——不吃

不要食用猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺。

淋巴体中残留的病菌和病毒需要高温才能杀灭，普通的烹饪温度难以达到，出于安全考虑，最好不要食用这些部位。

而甲状腺、肾上腺等腺体中含有较多激素，耐热，高温也不易分解，600℃以上高温才能破坏甲状腺激素，食用太多就会影响我们自己的内分泌系统，造成身体不适。如果误食牛的十分之一个甲状腺，羊的二分之一个甲状腺，猪的六分之一个甲状腺，就会出现中毒表现，如恶心、呕吐、腹泻 。

一般正规屠宰，动物的甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺“三腺”都是会摘除的，只要摘除了就不会对健康造成威胁。

2. 野生动物肉、猫狗肉——不吃

中原地区食用肉类多以猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉为主，狗肉只在少数的饭店或专营狗肉的饭店有售，猫肉更是极为少见。由于食用较少，猫狗肉的来源并不稳定，大多来自民间收购，很难有动物检验安全保证，况且猫狗都是我们的“朋友”，不推荐吃。

而对于野味来说，大部分都是环境不明、来源不明的，是否携带各种病菌病毒不得而知，何必为了尝鲜而损害健康呢？

3. 鸡鸭屁股——不吃

鸡屁股、鸭屁股，这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实腺体也很多。比如鸡屁股，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊则是淋巴器官，包含大量没有来及分解的病原体、代谢废物等，即使高温烹饪，一些病菌也可能不会被杀死。

4. 鱼腹黑膜——不吃

鱼肚子里的黑皮是鱼腹中的保护层，保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦。不过，这层黑膜的营养价值并不高，主要是脂肪，从安全考虑，二噁英、多聚联苯等环境污染物都是脂溶性的，也会更容易在腹膜等脂肪组织。因此，这层黑膜就不建议吃了。

5. 鸡鸭皮——少吃

有的人喜欢吃鸭皮、鸡皮，其实，这些皮中的脂肪较多，胆固醇较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，不利人体健康。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡鸭皮来做菜。

6. 鱼头——少吃

一般来说，鱼头是鱼中最容易积蓄污染物质的部位。南京市疾病预防控制中心曾对鱼中汞含量的检测发现，不同部位汞含量：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。污染程度和鱼龄成正比，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮汞蓄积量上升。

当然，正规水库养殖的鱼，一般2-3斤左右，是可以放心食用的。

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