油脂是人体热量的来源，也提供人体各种需要的营养，所以油脂对于人类来说，是一种相当重要的食物。
（二）、人造奶油的制造工艺流程
原料油脱胶 脱酸 脱色
氢化脱臭调配 急冷
捏合充填入库熟成 成品
原料油— 牛油、大豆油、椰子油、鱼油、菜子油、棕榈油。
脱胶— 脱去原料油中的胶质、杂质如毛发、骨渣等。
脱酸— 脱去原料油中的脂肪酸，提高油脂的安定性，防止氧化。
脱色— 去除吸附在原料油中的色素。
脱臭— 脱去原料油中的味道及容易氧化的杂质。
氢化— 将不饱和键加氢为饱和键，从而提高油脂融点，并增加
油脂的安定性。
下午好，如果指我们常摄入的油脂，它们一般都是饱和或者不饱和脂肪酸及其对应的三酸甘油酯等等，属于非极性溶剂，短链脂肪酸显弱酸性——食用油脂遇到碱性环境时发生皂化反应，所以不显碱性，请酌情参考。
物理性质：植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不溶于水，易溶于苯、四氯化碳等有机溶剂。油脂密度一般比水小。化学性质：
1、油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；其中油可以进行加成反应（如氢化）。
2、油脂都能进行水解。
3、脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
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