牛肉价X1.5－2倍
生拌牛肉丝
新鲜瘦牛肉200公克，水梨1/2个，熟白芝麻1大匙，香菜20公克，蒜泥1茶匙，葱丝20公克，白醋100㏄，盐1/2茶匙，酱油1大匙，砂糖1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
1.新鲜瘦牛肉洗净切细丝，加入白醋浸泡约1小时，再置于水龙头下方以流动的水冲洗约1小时，捞起沥干水分，备用。
2.水梨洗净去皮，切丝；香菜洗净去梗，保留香菜叶，备用。
3.将作法1生牛肉丝拌入盐，去除多余水分再加入其余调味料、作法2的水梨丝和香菜叶、熟白芝麻、蒜泥以及葱丝一起拌匀，放入冰箱冷藏至冰凉即可。
冷盘牛排就是用陶瓷盘或玻璃盘来盛放做好的牛排。冷盘牛排，一般情况下是只有三分熟、五分熟和七分熟三种。牛排熟度按温度划分：
Very rare steak120°；
一分熟牛排（rare）125°；
三分熟牛排（medium rare）130－135°；
五分熟牛排（medium）140－145° ；
七分熟牛排（medium well）150－155°；
全熟牛排（well done）160° 。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
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