法式酥皮苹果派的做法步骤图，怎么做好吃

食材清单

苹果（内馅）210g（3个小苹果）

砂糖（内馅）30g

水（内馅）30g

黄油（内馅）10g

蛋黄（刷派表面）一个

法式酥皮3张

烹饪步骤

1/5

3个小苹果去皮切小丁后，备用！（我称重210g）

2/5

30g砂糖和30g水熬成焦糖，放入苹果丁和10g黄油小火熬制到水份收干，放一边备用。

3/5

这是熬制好的焦糖苹果丁，酸酸甜甜很好次哦！

4/5

法式酥皮冰箱取出放室温软化大概10分钟，放入焦糖苹果馅，用叉子在收口处稍用力按压，在表皮用刀划口，划口一定要深至果肉哦，不然烤的时候会露馅儿！在表面均匀的刷一层蛋黄液！

最后一步

烤箱预热，先用180度烤8分钟，再用150度烤12分钟，美味的派出炉，开次啦！（烤箱各家都不一样，具体根据自己家的烤箱烤制）

－ 准备食材 －

菲力牛排 150g

火腿片 4片

蘑菇 1个

洋葱 半个

开心果 10颗

夏威夷果 3个

葵花籽仁 1小把

百里香碎 一小捏

黑胡椒碎 适量

盐 适量

黄油（煎牛排） 10g

黄油（炒制） 20g

法式酥皮

高筋面粉 62g

低筋面粉 62g

黄油（和面用） 12g

水 68g

白砂糖 3g

盐 2g

黄油（裹入用） 70g

－ 惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）步骤 －

1.先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状

2.然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时

3.取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上

4.四面叠起包裹好黄油

5.擀成长方形

6.然后两面对折像叠被子一样，继续擀薄，这个步骤重复三次，最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时

7.然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋葱切碎，开心果、瓜子、夏威夷果去壳

8.用料理机把三种坚果打碎

9.不粘锅内放入20g黄油，融化后加入蒜末炒香

10.接着加入洋葱炒香

11.然后加入蘑菇碎继续翻炒

12.炒软后加入坚果碎继续翻炒

13.炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均匀后加入红酒20g（我没有用红酒，用的薏仁米酒）

14.炒好放凉备用

15.煎牛排：10g黄油放入锅内，融化后放入牛排，小火煎

16.煎到牛排翻过来是这个样子，大概3分钟，继续煎另一面，然后取出备用

17.法式酥皮从冰箱拿出来

18.铺上火腿片

19.铺上炒制的蘑菇洋葱碎

20.煎好的牛排抹上黑胡椒酱，切开放上，切开是为了方便卷起来

21.叠起酥皮

22.背面收口

23.裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上

24.取出，酥皮用锋利的刀割出纹路，抹上蛋黄液

25.烤箱预热200度，上下火，25分钟

26.出炉～

27.切开，趁热吃

28.口感层次很丰富，因为煎过了的牛排锁住了肉汁，坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓，火腿的咸香，再加上最外层法式酥皮的千层香酥，每一口都那么丰富

29.还做了时蔬汤，开吃

－ 小贴士 －

没有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁

工具/材料

低筋面粉（T45） 150克、高筋面粉（T55） 250克、起酥黄油片 340克、盐 14克、水 180毫升、室温软化的黄油 76克、香草荚 2根、牛奶400毫升、蛋黄 4颗、白砂糖 80克、淀粉 40克、卡仕达酱、吉利丁 2片、淡奶油 180毫升

将一块340克的黄油片放在桌上，盖上保鲜膜，用擀面杖敲打，直至黄油成17*16厘米，保鲜膜包起来后放入冰箱冷藏。

将适量的高筋面粉和低筋面粉混合，中间挖个坑倒入一些盐水，加入室温软化的黄油，搅拌成团到不粘容器为止。

将面团取出来压平，四周向中间拉拢，再压平再拉拢一次，翻面搓成圆球状，再把面团压平后拉扯成16*16厘米的方形，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

将冷藏好的面团取出来，用擀面杖擀至34*17厘米大小，黄油放在面皮中间，然后用面皮包起来，捏紧中间和两边的闭合位置，用手掌拍成20*20厘米的方形。

在操作台上撒一些手粉，然后将面皮擀成宽20厘米，长60厘米的形状，用面粉刷把多余的面粉刷干净。

将面皮三等分折叠，四角在折叠的时候要保持好直角形状。

在面皮上撒一些面粉，再一次擀至20*60厘米的形状，面粉刷刷去多余的面粉。

再次三等分折起面皮，保持直角，面皮长宽为20*20厘米，用保鲜膜包起来后冷藏2小时。再重复整个折叠和冷藏的步骤2次。

将冷藏好的面皮擀至3毫米的厚度，面皮上覆盖一层油纸，然后压一个烤盘。

烤箱预热到200度后，将面皮放进去烤12分钟，取出烤盘用力压出内部的蒸汽，再把烤箱预热到170度，把面皮放进去烤25分钟。

取出两根香草荚中的香草籽，牛奶倒入锅中，加入黄油和香草（香草籽和香草荚），沸腾后关火。

将蛋黄和白砂糖混合，搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌，再缓慢加入一半煮沸的牛奶，搅拌均匀后倒入锅中煮到粘稠，同时搅拌，奶酱煮沸后持续搅拌加热1分钟左右，这就是卡仕达酱，然后倒出来用保鲜膜盖好冷藏。

切割酥皮，先修边，再切成4*10厘米的长方形，撒上焦糖粉后放入220度的烤箱中烤1分钟。烤好后取出来冷却。

将卡仕达酱搅拌顺滑后，取一部分放入锅中，放入已经泡软的吉利丁片，温火加热，将混合物导入剩余的卡仕达酱中，搅拌均匀，再加入打发的淡奶油，轻柔搅拌均匀，这就是外交官奶酱。

将外交官奶酱整齐地挤在酥皮上，然后把酥皮叠起来，撒上糖粉即可。

特别提示

千层酥由三层酥皮和两层奶酱组成，在中国叫拿破仑。

一个好的千层酥 ，酥皮层次需明显膨胀，面皮必须松，色泽呈浅褐色，夹层奶酱口感丰富，油而不腻。

制作一个好的千层酥重点是遵循每个开酥的制作步骤，注意每两次开酥后的面团在冰箱里的静置时间（至少2小时），正确使用擀面杖和控制好开酥时面皮的大小，避免擀面杖过久温度过高，导致黄油融化。

烤制时注意烤制过久会让面产生苦味，切的时候大小一致保证美观。

实用时，离烤制时间越近，口感越好。

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