水沸腾时的温度叫做水的沸点，我们平常说“水的沸点是100℃”，那是指在一个大气压下（标准大气压）水沸腾时的温度。那么水的沸点是不是一成不变呢？不是的。水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高。因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度。一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方（如很深的矿井），气压高于一个大气压，在那里烧水，水的沸点要升高，据测定，深度增加一公里，水的沸点就提高3度。
相反，气压减小，沸点也就降低。如海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低，这个地方水的沸点就降低了。在世界之巅的珠穆朗玛峰上烧水，只要烧到73.5℃，水就被烧“开”了。这样的“开水”，不能把饭菜煮熟，也不能杀死某些细菌。因此，地质工作者和登山队员在高山上工作时，都要使用高压炊具——高压锅。它是利用高压下沸点升高的原理制成的。密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出，因此气压增大，沸点提高，饭菜就熟得快了。家用高压锅在正常使用的情况下，锅内气压是1.3个大气压，温度一般在125℃左右。当锅内的气压过高时，锅上的安全阀就自动打开，放掉一部分蒸气，使气压降低。
原则:
每1000公尺下降
6度摄氏。
例子:
假设水在平地面
(离海拔0公尺)上的沸点是100度摄氏；
当你在1000公尺的山上烧水时，该沸点应该是:
山上(离海拔1000公尺)的沸点
=
100度摄氏
-
6度摄氏
=
94度摄氏
水的冰点是0摄氏度。
水的结冰温度是0℃，一般室温中水不可能结冰。但是水的凝固点不仅与温度有关，还与压力有关。当外界压力增大时，水在一般室温中也会结冰。例如在一万个大气压下，水就可在一般室温中结冰。
此外冰点的高低和水的纯净度有关。纯净水在标准大气压下的冰点是0摄氏度，但是当水中含有杂质时，冰点会降低。冰点是指水的凝固点，在凝固过程中，液体转变为固体，同时放出热量。只有水的凝固点或熔点叫做冰点，别的物质的凝固点或熔点不能叫冰点。
水的冰点的极限是-38℃。
也就是说，无论在任何情形下，水滴都会在0℃~-38℃之间的某个温度下结冰，而低于-38℃时水滴必然会结冰。
微小水滴的结冰过程对动物在寒冷环境下的生存有重要的影响，因为细胞内的水滴凝固会导致细胞破裂和死亡。此外，微小水滴的结冰过程，对气候预测、云层状况、低温冻存器官以及发展飞机和风力涡轮机等面临结冰挑战的技术，都发挥着关键作用。
水冰点是0度，海水的冰点是-1.85度。当水要结冰的时候，水分子之间会产生氢键，而形成规律的晶体。盐溶液冰点比水低，所以如果水中溶解有其他的物质，会妨碍晶体的形成，使水的凝固点下降。水沸腾时的温度叫做水的沸点。
冰的分类：
1、工业冰：工业冰又称大冰块、条冰、冰砖等，冰是用纯自来水冷冻而成，温度在零下20度左右。大冰块使用范围广泛在海鲜食品、餐饮、卫生、工业、中大量应用。冰块每条长50cm，宽25cm，高100cm，净重200斤。
2、食用冰：食用冰每袋20斤（可食用）。卫生食用冰粒是消毒食用水在零下20度冷冻而成，可用于食用，冷冻，配饮料，酒店调酒，饮料冰冷，使酒，饮料冰凉，清爽，可口，经济适用，可口。
3、 透明冰：又称水晶冰块、明冰，透明冰块可用于布景，艺术雕刻，装饰，庆典冰雕，婚庆冰雕，酒会冰雕，注酒冰雕，商业发布会冰雕，中英文字体冰雕，主题造型设计冰雕，logo商标图型冰雕，破冰亮牌冰雕，节庆冰雕，年会冰雕，冰雕设计），小至婚庆冰雕钻戒，大到分体组合冰雕展览，展示，冰雕景观园林等用途。
4、 碎冰：碎冰是由大冰块用碎冰机打磨成粉粒状的冰，很方便的用于海鲜食品保鲜，而不用自己费力的打碎大冰块。
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