烹制鹅肉放什么调料好吃？

鹅是一种非常美味的食材，鹅肉脂肪含量低，肉质鲜味，也算是家禽里面高档的一种食材，而鹅肉放什么调料好吃？这个具体就要看你喜欢怎么做了，比较原味的吃法就是“白切鹅”，更为浓香的做法就有“焖鹅”和“卤鹅”，还有就是皮脆肉香的“烧鹅”，这些做法中其中最为家常和美味的做法那就是焖鹅了，今天我就给大家分享一道鹅肉做法。

烹制鹅肉，放的调料以能去腥增香类调料为主

要想知道烹制鹅肉放什么调料，我们先来看看各种不同烹制鹅肉的菜式，调料的配制情况。

1.潮式卤制鹅

以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香菇等。

2.南乳焖鹅

白砂糖、老抽、白酒、红腐乳、八角、盐和植物油。葱、姜和蒜。

3.五味鹅

配料就是五味:油、酒、醋、生抽和糖。酒用米酒，糖的话，蔗糖是最好的，会带甘蔗的香味。另加葱、姜。

4·炖大鹅

葱、姜、蒜头、精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒、白糖。

5.铁锅炖大鹅

调料：熟鹅油、香料、葱段、蒜子，白酒、料酒，老抽、白糖，盐、鸡粉，干灯笼椒克，香菜。

香料配方：十三香、香叶、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒、胡椒粉、肉香粉。

因为鹅肉的腥味比普通的家禽都要重，要把鹅肉中的腥味去除，就需要搭配多种香料一起炖制。从以上的烹饪方法中，可以看到不种的鹅菜所加入的香料都是要能起到辅助去腥增香的作用的，只有这样，炖出来的鹅肉才会更为美味。

另外，鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再热锅下油，先加入葱姜蒜爆香，再放入鹅油炒制，同时从锅边淋入米酒，等米酒挥发一下再盖上锅盖，这样可以更进一步去掉鹅肉中的腥味。经过这样的处理，鹅肉会的鲜香味道会更浓郁。

1. 荔浦水煮鹅肉的做法

2. 宁波水煮白切鹅做法

3. 鹅的五种吃法

4. 煮整鹅的做法视频

5. 怎样煮鹅肉才好吃

6. 鹅柳怎么做好吃能做火锅吗

7. 如何煮一只鹅

8. 最简单水煮白丸子做法

荔浦水煮鹅肉的做法

水煮鹅肉

材料

鹅肉1/2只，生姜少许，盐3大匙，味精1大匙，鹅肉扁沾料适量

做法

(1)将鹅肉洗净放入锅中，水量须盖过鹅肉，加入调味料后，开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火，以余温将鹅肉焖熟。

(2)把煮好的鹅肉取出切片，再把生姜切丝，一起排入盘中，食用时沾酱料食用即可。

宁波水煮白切鹅做法

白切鹅做法

原料

主料:鹅1只(约3000克)。

调料:沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。

做法

(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。

(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。

(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。

食用时蘸沙姜豉油。

功效

此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

温馨提示(

1)要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。

2)白切沙姜豉油富有湛江特色，

3)鹅在重阳过后最肥美，做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜；。

鹅的五种吃法

鹅的五种吃法

五杯鹅

五杯鹅是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。

五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。

选用黑鬃鹅，炸过之后连调料一起用小火焖上五十分钟到一个小时，非常入味。

餐桌的五杯鹅，金黄色的鹅肉，一块块排着，光艳照人，皮肉与汁酱浑然一体，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，松、鲜、嫩、香，齿颊留香。

食材

主料：鹅肉

辅料：姜

调料：生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖

做法

1、鹅洗净沥干水备用。

（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）

2、我用的酱料，都是平常用的。

量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。

黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。

3、少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）

4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可）。

5、放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。

6、中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。

这环节可以调试味道。

7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。

8、放凉了的鹅可以斩件上碟。

（不怕热的可以趁热呀）

9、鹅汁另用碗盛起。

10、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了。

煮整鹅的做法视频

用料

鹅蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鲍鱼汁

做法

1鹅洗净、沥干水、备用。

2热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香。

盛出备用

3热油，下鹅！

4把热油一遍遍往鹅身上浇过去、淋过去…

5等鹅鹅变成金黄色，就可以暂时出锅了…

6出锅，油倒粗来，还可以留着炒菜

7再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁（这个有无均可），盖盖子焖煮！

8颜色渐变、味道渐浓

9觉得色泽味道OK就可以粗锅啦。

10焖煮鹅留下的汁可做蘸料

怎样煮鹅肉才好吃

大茴香酱鹅肉主料：鹅2000克调料：八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克做法：1.在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜；2.次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开；3.加葱花、姜片和酱油，以及大茴香；4.改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅；5.将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片；6.按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤关东老鹅汤非常出名的，主料，鹅一只，辅料，生姜2两，小葱2两，料酒一茶勺，盐少许，糖少少许，糖起味精的功效，白胡椒粉少许，先把鹅洗干净开膛，在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀，这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来，把料酒在鹅 *** 和内部抹一遍，然后放入姜、葱，放入水，水以没过鹅身子少许为好，以各人喜欢喝汤多少决定，先用大火煮开，撇浮沫，我一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了，如果不怕麻烦可以这时换锅炖，这样保持汤更清澈，撇沫时改为中火，等撇完用小火最小的火开始炖，大概两个小时，然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入盐这根据各人口味，再炖半小时，然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了，如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小时的小火时间。

鹅柳怎么做好吃能做火锅吗

制作广式脆鹅柳配料

猪肉、鹅肉、鸭胸肉、淀粉、味精、糖、食盐、酱油

香辛料

双乙酸钠、亚硝酸钠

烹饪方法

自然化冻后，上香油拌匀，再拉油或过水。

酱爆、煮汤、水煮、焗盐均可自然化冻后，上香油拌匀，再拉油或过水。

酱爆、煮汤、水煮、焗盐均可

建议做法：爆炒脆鹅柳、铁板秘制脆鹅柳、沙律脆鹅柳、青瓜脆鹅柳羹、XO酱炒脆鹅柳、川味水煮脆鹅柳等。

如何煮一只鹅

江边老鹅

老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。

制作

1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。

2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。

3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。

操作要领

老鹅选长江边散养的为佳。

此菜突出鹅肉的香味。

最简单水煮白丸子做法

解冻后在肉馅里加盐，葱花，再加一个鸡蛋，少许酱油。

菠菜洗净，切开，待用。

把水加热，待水开后，用勺子把肉馅团成圆团。

把肉馅都团成丸子，煮熟。

加菠菜和香油就可以出锅了。

丸子是一种油炸和水煮食品，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。

丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

与丸子有关的菜名有:蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅，卤煮咸鸭。

水煮鹅肝的做法

食材明细

鸭肝1000克

花椒50克

姜少许

盐适量

料酒适量

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

普通难度

年夜饭冷盘——盐水鸭肝的做法步骤

1，鸭肝用盐水泡几个小时，帮助毒素析出。

2，我泡了8小时，中间换了几次水。

3，将鸭肝上的筋膜去掉，这样做出的鸭肝口感细腻，入口即化。

4，处理好的鸭肝用清水洗净。

5，锅内放清水，适量料酒给鸭肝焯水。

6，另起一锅，锅里放姜片、花椒、料酒、盐，将水煮开再小火煮10-15分钟，让花椒的香味充分融到水里。

7，将鸭肝放进煮好的料水中，煮2-3分钟，关火，用水的温度将其浸熟，不能一直煮，会把鸭肝煮老。

8，将煮好的鸭肝连同料水一起放进保鲜盒。

9，等它自然冷却后将其盖上盖放进冰箱保存，随吃随取。

10，吃的时候切盘，浇上自己喜欢的调料，就可以了。

白水鹅的做法白水鹅怎么做好吃

可以采用以下做法制作：

材料：

鹅一只2500克、啤酒2瓶、酱油适量、麻油适量、醋适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、桂皮适量、八角适量、辣椒3到4个、姜适量、大蒜头10个、红枣5个。

做法：

1.鹅切大块，焯水后沥干水分；

2.起锅热油，放入生姜、桂皮、八角、辣椒、大蒜头炸出香味；

3.倒入鹅块煸炒8分钟；

4.把鹅块倒入沙锅，加入酱油、盐、白糖、红枣、啤酒、醋少许；

5.大火煮8到10分钟，改用小火闷煮2小时；

6.加入麻油，鸡精装盘即可。

放黄酒炖老鹅容易烂，做法如下：

一、材料

老鹅1最、土豆200克 、鸡精5克、酱油20克、鲜味宝2块、香料10克、生姜1大块、葱2段、红油、糖20克、黄酒10克

二、做法

1、先将老鹅斩成块，用开水烫熟取出后用凉水冲洗干净，土豆切成块用油炸至表面结壳，烧熟备用。

2、锅内放入油、香料、生姜、葱、老鹅、黄酒、酱油、颠翻几下，加入糖、红油、水、鸡精和少数盐，烧开后用小火焖2小时左右，再放入预烧好的土豆，青椒丝即成。

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