水饺的做法
一、用料
主料：瘦肉若干、肥肉少许、来大白菜若干、葱少许、姜少许、蛋清少许、饺子皮若干
辅料：酱油少许、调味汁少许、胡椒粉少许、盐少许、香油少许、花椒油少许
二、做法
1、少许肥肉和瘦肉分别切小丁。
2、混在一起，剁成肉末。
3、大白菜切碎，放一小勺盐拌匀静置10－15分钟，把大白菜里的水分杀出来。
4、挤出大白菜杀出的水分。
5、把切好的肉末，姜末，葱花放进大碗里，加入一个蛋清。
6、加入约自2勺量的酱油，2小勺盐，少许胡椒粉，几滴香油和花椒油。
7、加入调味汁。
8、顺时针搅打肉馅儿上劲。
9、买来的饺子皮通常比较厚，都会进行二次加工，擀成周围薄，中间厚的面皮。自己擀面皮的请自动忽略这一步。
10、包进肉馅儿，将面皮对折。
11、双手虎口捏紧水饺两边，稍微往中zd间肉馅位置挤压，使面皮紧紧贴在一起。
12、一个皮薄馅儿饱的大饺子就完成！
扩展资料：
人们包饺子喜欢用精白粉，因为其蛋白质含量较高，形成的面筋比较多。其实，传统的标准粉营养价值更高，因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素。
此外，如果在饺子皮里加些粗粮面会健康。想要保证饺子皮有韧性，不易破皮，可以选择豆面、小米面或黑米面，不仅能增加B族维生素的摄入，而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中“坏胆固醇”的浓度，有助降低心脑血管疾病的风险。
但需要注意，粗粮和面韧性较差，不容易成形，所以量不要太大，一般是白面的1／3左右即可。
此外，拌馅时，为防止饺子破皮，人们习惯把蔬菜中的菜汁挤掉。和面时，不妨把这些菜汁也加进去，可以增加营养素含量。但也要有所选择，比如菠菜汁本身含有草酸，会影响钙、镁等矿物质的吸收，并不适合加入，而胡萝卜汁、西红柿汁则是较好的选择。
参考资料来源：
人民网-包饺子营养牢记1234 各地饺子花样多
假设每人一斤饺子，三斤饺子则面和馅约各一斤半。面粉约一斤；如果单单猪肉馅掺香菇，则猪肉馅一斤，适量葱姜，香菇半斤（若用干香菇，泡发率约4-5，则一两多干香菇足够）。另自己家庭吃饺子，不建议打水，通过肉的肥瘦比或者菜肉比例也可调节馅的口感，用五花肉即可，香菇馅葱添加量可稍多点。
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