每次炒菜都会炒焦掉，是哪里出现了问题？

1，火太大，2油太少，3，翻锅速度慢，4锅太薄，5未制锅，6要热锅冷油，也就是先把锅烧热，放多油滑下锅倒出后再下冷油。

炒菜糊锅有几种原因，最常见的是：

1、油放的不够。

2、火力太大了。

3、翻炒和添加调料的速度太慢了。

4、锅里的食材容易糊，里面有淀粉、酱油之类的东西，而且锅里又缺水。

5、锅的厚度不够，市场上有一种劣质炒锅，薄铁皮做的，略微火大点锅底就烧红了。

最后一个就是新炒锅要开锅，然后平时尽量让锅里保持一层油面，洗锅的时候尽量不用洗洁精加钢丝球，加热的时候不要把锅底烧红。

亲爱的小伙伴有多少人会做饭呢，我刚学总是糊锅，怎么办呢，做菜时要注意这几点

1.炒菜时火是不是开的太大了。2.炒菜时油是不是放的太少了。3.炒菜时是不是长时间没有翻炒粘锅了。4.炒菜时该放水的时候没有加水。其实要注意这些细节就不会糊锅了，希望能帮到你。

中过度加热变糊。

快速的解决办法有两个

1:在炒菜前把需要用到且适合混到一起的调料取需要用到的量提前混合好放在一边备用。比如盐，鸡精、味精、白糖等这些干的粉类调料就可以按所炒菜肴需要的量提前混好备用，炒的时候只管直接取来倒进去就好，就不用一种一种地加，这样就能大大缩短炒菜时调味所用时间，也间接缩短了菜在火上炒的时间，也就降低了菜糊的几率。其它还有酱油、醋、这样的液体调料可以提前混合好、姜蒜这些料头也可以混在一起等等。炒菜的时候自己看所需来就好。

2：在炒菜的过程中需要调味的时候把火调到最小甚至关掉，待调好味之后再开火继续炒，这样做可能菜炒出来会差点，但也比糊了强。

还有一种情况是炒菜的人连根本火候都把控不了，这种情况那就只能不管什么菜都开小火慢炒，这样做菜可能不好吃，但也比糊了强。

炒菜是一个熟能生巧的技艺，别怕动手，多多练习，最终人人都能做得一手好菜。

在家我们都会进行一些炒菜的制作,但是对于一些厨房新手来说，很容易就会使得菜变焦，那么使得菜变得焦的原因有哪些呢?以下是我为你整理的炒菜容易焦的原因，希望能帮到你。

炒菜容易焦的原因

1你火开的太大，火势太猛，炒菜就要快，几分钟搞定，否则就要糊锅。

2：你放的油少了，没有油的菜不仅不好吃，而且易烧焦。

3：你没有放水，大多数菜里面都会放点水，不然干烧的话，没有水分就容易烧糊。

4：你的厨艺不到家，火候掌握的不好，何时放水，何时盛菜都有技术含量的，建议多学学厨艺，才能烧出满意的菜。

如何炒菜不会糊锅

1、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

2、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

3、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的：一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。

4，做好准备工作。电磁炉的效率是很高的，所以锅也热得很快。这就需要你在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

如何炒菜不粘锅

1、加食用油要适量。炒菜时，食用油不能加的太少，油加的太少是我们炒菜糊锅的一个主要原因，因为油加的少，刚放入菜油便被吸干，菜直接接触高温的锅面，从而导致菜糊。当然，油也不能加的太多，一来对菜的味道有影响，发腻。二来摄入过的油脂对有心脑血管的人不易。

2、炒菜前用水泡菜。很多时候我们抄菜糊的原因是因为我们的食材水分不足，也可能是因为我们存放时间过长水分都流失了。所以在炒菜前，我们可以事先把菜在水里泡一下，一来可以增加水分，二来可以去除残留的农药。

3、锅一定要刷干净。我们炒菜前一定要把锅刷干净，因为附着在锅面上的残留食材在我们炒菜时是最先加热的，往往我们的菜还没有下锅，油热时，锅面已经糊了，这是炒菜的大忌，大家一定要注意。

4、用特制的锅。现在市面上流行一种无烟锅，也就是我们所说的不粘锅，当然价格也很高，我也买过，效果还不错。不过大家一定要注意，有一些不法商贩的造假，他用真的无烟锅给你演示，但给你的锅却是假的，所以大家一定要到正规厂家去买无烟锅。

5、刷油热锅。我们在炒一些特别容易糊的菜时，可以用这种方法试试。在炒菜前，把锅刷干净，加热把水蒸干，才涂上一层食用油，这是绝招哦，一般不会糊锅，我试过很多次，效果很好。

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