花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。
一般自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，花色素中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酸基化的花色素 。
花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。在紫外与可见光区域均具较强吸收，紫外区最大吸收波长在280 nm 附近，可见光区域最大吸收波长在500 ～ 550 nm 范围内。花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，pH 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色，pH >11 时呈蓝色。
花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20倍。紫色甘薯花色苷产品对－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其对－ OH 的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系
吉仕乐西梅汁的热量(以100克可食部分计)是73大卡(305千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克吉仕乐西梅汁的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。
可以的，可以做成苹果粥。准备材料：小米适量、苹果1个、西梅3颗、开心果少量、瓜子少量、燕麦片少量、糯米少量。
1、西梅，糯米，燕麦片，瓜子仁，开心果用水掏洗干净，加清水静泡备用。
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2、苹果用盐水洗干净，去核，切小块，备用。
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3、小米掏洗几次加清水开火煮，如下图所示。
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4、煮开后，加入备用的干果类和苹果，小火慢煮。
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5、煮25分钟，如果煮太浓稠了加开水调制一下就好了。
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6、盛出冷却下，苹果粥就做好了，如下图所示。
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