牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战梁，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中娇子"的美称。
做一斤风干牛肉大约需要用到10斤生牛肉，外面买回来的风干牛肉不知道里面加了什么，不如自己在家做出来的干净卫生，价格便宜。如果有烤箱的话做到话会更快一些，没有烤箱自然风干也不错。想要吃风干肉的朋友可以买上几斤牛肉自己动手做起来。
需要准备的主要材料有牛肉10斤
腌肉用到的配料：大蒜150克，生姜100克，香芹250克、洋葱250克，小米椒200克。
腌牛肉用到的酱料：孜然粉30克、生抽150克、老抽120克，胡椒粉20克、高度白酒50克、盐100克、味精40克、五香粉40克、沙姜粉30克，干辣椒100克、孜然粒50克
制作流程如下：
把牛肉清洗干净切成均匀大小的长条，放入水中浸泡4个小时，浸泡的过程中要勤换水，把牛肉中的血水都要泡出来，这样做出来的风干牛肉味道鲜美、没有杂味；
把洋葱切成大块、小米椒切成丝、香芹切成段、生姜和大蒜用刀背拍扁，把牛肉洗干净控干水分放在一个大盆中，把上面所有的配料都倒入牛肉中搅拌均匀，然后放在冰箱冷藏12个小时候以上，为了让牛肉更加的入味，可以每隔几个小时拿出来把牛肉搅拌一下；
等到第二天牛肉腌好之后可以把肉放在户外的风干架上面风干了，大约需要3天的时间，如果遇到阴天下雨，可能时间还会更久一点；
把风干好的牛肉干取下来放在锅中大火蒸40分钟，蒸好后取出来自然放凉；
锅中倒入食用油，等到油温3成热的时候把风干牛肉放入锅中中火慢炸；
把炸好的牛肉捞出控油，上面撒上备好的粗辣椒面和孜然粉搅拌均匀就可以食用了。
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