大豆的营养价值丰富，已经是广为人知的了，可是大都所富含的大豆卵磷脂是什么就不是那么的广为人知了。大豆卵磷脂是什么呢？
自然界中各种油料中都含有磷脂，但其含量并不相同，在几种常见的油料种子中，以大豆和棉籽最多，油菜籽次之，可以形成工业化生产的是以大豆为主。大豆卵磷脂是精制大豆油过程中的副产品。目前市面上常见的粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。
大豆卵磷脂营养丰富，含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等，具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。
大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。
大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂约34.2%、脑磷脂约19.7%、肌醇磷脂约16.0%、磷酯酰丝氨酸约15.8%、磷脂酸约3.6%及其他磷脂约10.7%，为浅黄至棕色的黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。
磷脂也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。
挑选大豆磷脂的方法：
判断大豆磷脂的好坏，其方法为仔细查看磷脂酰胆碱的含量。仔细查看大豆磷脂中的磷脂酰胆碱的含量是不是标准的。
挑选大豆磷脂时要注意产品是健字号的还是食字号的，不要小看这两个字号，它们的差别是很大的。
挑选大豆磷脂时要看保持期，记得不要买到坏的大事卵磷脂了，会影响效果。
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