为什么有的老人做菜不让放味精，认为味精不健康？

现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。

现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。

做菜的时候难免要用老抽来上色的，不过出现手抖的情况也是有可能了要是老抽放的太多会不会出现发苦的现象？老抽放多了会有什么样的后果？

老抽放多了会发苦吗

老抽放多了肯定会苦的。他跟味精是一个道理，适量的话会有种提鲜的作用但是放对了就会影响菜的口感

老抽放多了有什么后果

老抽中含有非常高的钠盐,如果吃太多老抽,可能会引发高血压,另外还会加重肾脏的负担。老抽吃多了会增加哮喘和骨质疏松等症状。老抽在加工过程中可能会存在微生物,对于胃肠道功能比较弱的人来说,如果吃太多,可能会引发肠胃道炎症。

老抽放多了怎么补救 

可以多加两勺清水或者高汤稀释一下咸味，或稍微加一点白砂糖和醋。

或者是把很咸的菜捞出来用清水过一下，再重新放调料，也可以多添加一些主菜。

把面包皮放进汤汁里吸收多余盐分。另外用干净的，消过毒的纱布，

包上两茶匙的生粉、面粉或者大米，放到汤里搅拌煮一下，也有同样的效果。

老抽可以生吃吗

按国家卫生标准要求来看，用于凉拌、蘸食的酱料菌落总数应小于或等于30000个/毫升。

老抽酱油一般用于烹饪炒菜，为食物增添颜色。比如，在做红烧肉或炖猪脚时，加上一些老抽就能使菜品看起来更有食欲。

卤菜的时候，鸡精味精要最后起锅才放？简直胡说八道，看完这篇科普文章，别再被那些所谓的大师忽悠了。

味精是谷氨酸钠的结晶体，谷氨酸钠是个啥？你记住，谷氨酸钠是味精的化学名字就完事儿了。谷氨酸在200度以上容易发生化学反应，变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠对人体无害，但是焦谷氨酸钠是没有香味的。也就是说，在200度以上的环境中，味精就没有鲜味了，失效了，加了当没加。

但是我们在卤菜的时候，卤水的温度是不可能超过100度的，不管你火开得多么的大，卤水的温度都不可能达到200度，所以在卤水中，不管你什么时候放味精，味精都不会失效，效果都是一样的，所以在下货之前，卤水调味的时候放入味精是最合适的，千万不要等到起锅的时候再放，因为起锅的时候再放味精真的很麻烦，主要有两点：

第一，你放味精之后总得搅拌一下吧，搅拌的时候，你就把卤肉全部给搅烂了，都没有卖相了，那不是自讨苦吃。

第二，起锅的时候放味精，味精无法全面融入到食材中，可能会出现卤肉鲜味分布不均匀的情况，而且在调味的时候下味精，你还可以品尝一下卤水的味道，实时的掌控卤水的状态，这可以有效地提升我们对卤菜调味的理解，避免出品不稳定的情况发生。

最后给那些伪大师一个灵魂之问，如果卤水中味精放得太早，容易失效，那么为什么那些几年甚至几十年的老卤水味道这么鲜美？他们煮了几年甚至几十年，按理说鲜味早就没了！

以上就是分享给大家的一个小常识，关注我，下期讲如何让你的卤菜更入味！

---