每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其营养价值高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶高。与牛奶相比，奶酪更适合中国人的体质。奶制品是食物补钙的最佳首选，奶酪则正是奶制品中含钙比例最高的产品。含钙量是牛奶的4～8倍，而且奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。对于孕期或更年期的女性及成长发育期的青少年、儿童，奶酪是最好的营养食品之一。制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分（表1），这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间，每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清（含有较高生理效价的乳清蛋白），因此，奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪，可以不排出乳清，这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%～98%。另有人报道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因此很多奶酪中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%～94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低，通常为 0～100mg/100kg。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的磷日需求量。干酪的品种不同，添加的NaCl量也有所差异，近年来，由于人们意识到高浓度的Na+与某些高血压疾病有关，所以一些厂家试图通过使用MgCl2和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。在制作奶酪的过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素大部分随乳清排出；在奶酪的成熟过程，由于各种酶及微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。而维生素C的含量很少，可以忽略不计。
不可以用奶酪等乳制品能代替牛奶，乳制品中的营养与牛奶中的营养有何不同，奶酪是由牛奶浓缩发酵制成的，一般来说就是10斤牛奶，做成1斤奶酪。营养成分和牛奶一样。但更有利于吸收。在营养方面是可以替代的。只是减少你的摄入量。但在不同的情况下，有的可以替代，有的不可以。例如，当成年人吃早餐时，在面包中加入一两片早餐奶酪，这样他们就可以不喝牛奶，只喝一杯橙汁。但是如果孩子想喝牛奶，你不能给他奶酪而不是牛奶。
每公斤奶酪制品由10公斤牛奶浓缩而成，富含蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等营养成分。其营养价值高于牛奶和酸奶，酸奶也是一种发酵乳制品。相比牛奶，奶酪更适合中国人的体质。乳制品是食物补钙的最佳选择，奶酪是乳制品中钙含量最高的产品。钙含量是牛奶的4~8倍，奶酪中钙含量高，容易被人体吸收。奶酪是怀孕或更年期妇女、青少年和成长中的儿童的最佳营养食品之一。
奶酪，酸奶，牛奶，很多人不知道具体区别在哪里。奶酪和酸奶都是用发酵工艺制作的，都含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，营养价值更丰富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶浓缩而成，钙、蛋白质、脂肪、维生素A和维生素B2的含量约为牛奶的7-8倍。奶酪是一种营养价值很高的乳制品。其营养价值高于牛奶和酸奶，奶酪中钙含量高，容易被人体吸收。
奶酪是一种高热量食物。想减肥的人尽量选择白奶酪等低脂奶酪。注意再制奶酪含盐量高，孩子要适量摄入。软奶酪水分含量高，所以容易变质。建议尽快食用，需要冷藏保存。以上就是对可以用奶酪等乳制品能代替牛奶吗，乳制品中的营养与牛奶中的营养有何不同这个问题的解答。
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