小苏打做包子会变黄色主要有以下几个原因：
1、小苏打放多了
小苏打具有比较好的发面作用，用来制作包子的时候一定要注意它的使用比例，要是使用过量，那么是很容易导致小苏打变黄的。
2、蒸的时间过长
蒸包子的时候要是时间过长，那么容易把包子中的水分蒸干，从而导致面粉中的淀粉和空气的氧气反应，出现发黄的现象。
3、面粉的原因
包子发黄还有一种原因就是制作包子的面粉不好，因为面粉是制作包子的主要材料，要是面粉的质量不好，也是很有可能导致蒸出来的包子发黄的。
小苏打做包子注意事项
小苏打发面的效果是比较好的，制作包子时小苏打的量，主要是要根据面粉的量来决定的，并没有一个确定的量，主要根据实际情况而定，一般情况下，1000g的面粉中，大约放15g左右的小苏打就可以了。
如因为小苏打放多了或者面粉的质量不好导致是包子发黄，那么这时候是不建议再吃的，因为这时候的包子食用之后容易度人体的健康造成伤害，要是是因为蒸的时间过长导致的变黄，那么只要是没有变质或者糊掉了，那么都是可以吃的。
1、原料问题包子蒸出来发黄有可能是原料的选择不对，面粉的白度是决定包子白度的最主要因素，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄面粉粒度越细，麸星越小，面粉越白，亮度越高。
所以我们做包子，使用面粉时，尽量使用加工精度相对较高的面粉，不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做包子。
2、醒发时间过长
3、揉面不到位
4、加水量过少
5、蒸的时间过长
6、蒸盘或蒸屉对蒸汽的阻力过大
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