版纳
竹筒饭 香竹烤饭.是西双版纳
傣族的名品.以清香浓郁.软糯洁白.形美划一.而独具一格.西双版纳傣族囱治州.是滇南粮仓.主体民族为傣族.傣族属古代百越集团.他们临水而居.是云南种植稻谷的先进民族.自古以来.他们与稻米结下了不解之缘.主食大米.向来讲究.米碾出后.必须过筛.整粒的人吃.破碎的喂牲畜.香竹饭的烹制.反映了他们的聪明才智.又适应了他们向富裕型转变的口感要求. 原料: 主料:
糯米(或紫米)1千克. 配料:花生米200克. 制法: (1)选用嫩香竹3节.一头留节当底.一头锯去竹节为人口.花生焙香捣碎.糯米 淘洗干净.与花生拌匀.装入竹筒.注入清水浸泡4-5小时.筒口用芭蕉叶塞紧. (2)把竹筒斜放栗炭火上(旺火)烧煮.至竹筒外表烧焦.嘭地一声将芭蕉叶塞 子弹出.取出竹简.沿竹筒四周用锤均匀敲裂.剥去竹皮.取出被竹膜紧紧包注的饭柱.切圆片装盘. 竹筒饭有很多种做法耶. 不过大同小异把我所知道的post出来 如果有错误或不同大家来讨论吧.先说竹子吧!啥种类竹子应该都没关系的 只要它是新鲜的就好就是那种绿色访访的 竹子的壁不要选太厚或太薄的约2-4mm最好 太厚不易传热太薄饭会烧焦 长度要比你的炉子长一些米和水的比例比家里多一些水即可 如果有多加米以外的东西水再多一些建议煮饭前一-三小时就先把米洗好泡水. 米的量不要多於竹筒的2/5. 竹筒放的位置和你的火的大小和竹子都有些关系因竹筒饭煮的时后要翻转盖子有人开在中间(竹筒平放)有人开在上面(斜放)也有人把另一端头直接锯断.再用月桃的叶子将头塞起来多了月桃的味道 一般来说在煮饭的时候.水煮滚了就要将火变小. 怎样才算煮熟????别急竹筒饭的香味会告诉你的. 因为竹子是湿的所以基本上不会考焦除非竹子烧破了 总之自己试试看就知道啦
竹筒饭是傣族食品，是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产，具有广阔的开发前景。大米做饭的方法是或焖或蒸，但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。竹筒饭，分为普通竹筒饭、香竹糯米饭两种。
普通的竹筒饭，哈尼、拉枯、布朗、基诺族群众都常煮食。人们上山劳动或外出狩猎时，常砍下一节鲜竹将米装进其中，加上适量泉水，放在火塘上烧煮。待米饭煮熟后，将竹筒带饭砍成两半，或四半，各端一半食用。那竹节不仅代替了锅，也代替了碗。煮得好的竹筒饭，米饭软而适口，还带有一股特殊的香气，别具一番风味。香竹糯米饭，傣语称为“考澜”，又称为埋考澜，即糯米香竹煮制。用以煮饭的糯米香竹，应是幼嫩之竹。这种竹子一般只有酒杯般粗，竹节约长40余公分。其外包裹着一层雪白的糯米香竹竹瓤，用手握而不会粘手，可随意分段食用。
用糯米香竹煮制的糯米饭，方便携带，在10小时内不会变硬返生，可热吃亦可冷吃，米饭香软可口，融糯米香、青竹香于一体。是色、香、味俱佳，最具民族特色的风味食品。发展浙江武义郭洞的竹筒饭已近流传了200多年，村里满山都是竹子，村民们都不用碗吃饭，用竹子吃饭，村民把米，玉米等东西放进竹子里放在火上烤。后来沿边的村子也这样吃。如今的武义郭洞是中国首批的历史文化名村，每天的游客络绎不绝，有的为了看那好山好水，有的为了寻味历史的芳香，有的为了吃一吃那正宗的竹筒饭。
微信扫一扫
支付宝扫一扫
