一斤泡椒要用到食盐 500g（一市斤）
具体做法如下
配料
1、辣椒 5000g（十市斤）
2、炸油 150g（三两） （熬开冷凉）
3、食盐 500g（一市斤）
4、酱油 2500g（五市斤）（熬开冷凉）
5、白糖 200g（四两）
6、大蒜 200g（四两）（切片）
7、生姜 200g（四两）（切片）
8、味精 25g（半两）
9、白酒 375g（七两半）
注：工艺做法：
1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。
3、再把其他调料倒入拌均匀。
4、之后，放入容器内密封。
5、五天后方可食用。
切记：取出时，用无油干筷才行。
4注意项 ⑴辣椒切开洗干净，晾干，不要有生水，这个很重要
正确做法应该是一斤辣椒放15克的盐，盐太少容易变质，而盐太多，则会影响口感，因此要控制盐分，腌辣椒时辣椒和盐的比例是10:2或3。辣椒（拉丁学名：CapsicumannuumL，别名：长辣椒），茄科辣椒属草本植物。它原产于墨西哥和哥伦比亚，世界各国普遍栽培其茎近无毛或微生柔毛，叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，顶端短渐尖或急尖；基部狭楔形，花单生，花萼杯状，花冠白色，花药灰紫色，果梗较粗壮，果实长指状，种子扁肾形，淡黄色。
辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。辣椒花有两种，一种是白的，一种是紫的，两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同：紫花结出来的辣椒是紫的，而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。花果期5-11月。
辣椒和盐的比例是十比一，具体腌辣椒做法如下：
准备材料：辣椒 1000克、仔姜 500克、大蒜 300克、盐 3克、花椒 5克、白酒 30毫升、开水 适量。
1、所有材料洗净沥干水份。
2、都切成条状后放入盆中。
3、加入盐杀出水份，辣椒和盐的比例是10:1。
4、再加几粒干花椒。
5、淋入些许白酒杀菌。
6、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。
7、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中。
8、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏一星期。
9、一星期之后即可拿出食用，这样腌辣椒就已经完成了。
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