因为工艺、原料等原因会造成速冻汤圆产生冻裂等问题影响销售,部分厂家会添加一些食品添加剂来避免其开裂,例如会加一些黄原胶,保水剂复合磷酸盐等,所以消费者购买时不仅要比价格,更要仔细察看配料表,尽量选择无食品添加剂的产品。
现在超市多有销售的五彩汤圆,虽然颜色绚丽好看,但在消费者购买时也要查看配料表,分清是合成色素还是天然的植物色彩后再根据需要购买。
扩展资料:
煮元宵小妙招:
轻轻捏:下锅前,用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,这样煮出来的汤圆,里外易熟,软滑可口。
开水下:锅内水开后,放入汤圆,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,就不粘锅底。
文火煮:汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,汤圆不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃。
加冷水:汤圆入锅后,首次水沸后可以加入少许冷水,让汤锅中的汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态,几分钟后即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬,香甜可口。
勤换汤:汤圆煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。不然的话,就会熟得慢,易夹生。
因为炸的时候油温过高,而元宵多为糯米做的,由于糯米面本身透气性不好,再加上元宵内部的馅料在油炸的时候融化而膨胀,就会爆锅。
解决方法
汤圆放入油锅之前,要先准备好干净的牙签,再沾一些水,然后在汤圆中扎一个小洞,但的别扎的太深,太深会导致馅流出,这样就可以成功预防汤圆炸的视乎裂开。
制作方法
1、制皮:吊浆粉加适量的清水调制成团,分成20个剂子即成皮坯。
2、制馅:蜜枣上笼蒸软,去核,搓擦成茸,加白糖、化猪油拌匀,分成20个小坨即成馅
心。
3、包馅成型:取皮坯1个,中间用手指按成“凹”形,包上馅心,封口,搓圆即成汤圆。
4、炸制:锅置旺火上,加熟菜油烧至五成热时,放下汤圆炸制,炸至色金黄,皮酥即成。
原因:
1、汤圆冷水下锅,煮的时间长了,糯米团煮到融化了,夹心流出来了。
2、热水下锅,粘锅底了,一舀就很容易破了。
技巧:
轻轻捏:在下锅前,用干净的手轻轻捏元宵,使其外表上略有裂纹,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口。
开水下:待水煮开后,把元宵慢慢放入锅内,同时应随即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。
慢火煮:旺火煮上片刻,等元宵浮起后,立即改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。
点冷水:在煮元宵的过程中,每煮开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用。
营养成分
元宵(汤圆)营养丰富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,营养价值就“更上层楼”。
主要功效
由于汤圆营养丰富,中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物,现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。
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