豆腐脑又叫做豆腐花，你知道为什么要这么叫吗？

豆腐脑也叫做豆腐花，而这样叫是因为这道美食是豆腐的半成品并且呈白色，在呈现的过程中放到碗里就像是花一样一片一片的，因此才会有这样的称呼。同时，豆腐脑是天津的一道风味小吃，很多人把它当做早餐，在这其中味道堪称一绝。并且豆腐脑的味道一直都有争议，有人觉得豆腐脑必须是甜的，但也有人觉得必须是咸的。在不断的争议之下，也可以看到各个地方有着不同的文化习惯，所以在吃这道美食的时候，口味也大不相同。

豆腐细嫩

而且豆腐脑最大的特点就是豆腐非常的细嫩柔软，同时熬制的过程中一定要使用微火，这样的话才能够让豆腐脑不糊，不苦，并且不涩。在火候掌握好的同时，千万不要用炖肉的方法进行熬制，否则的话豆腐脑的新鲜就无法保持。并且在制作过程中所搭配的原料不一样，因此豆腐脑的味道也大不相同。

豆腐脑制作过程将就

而且在成豆腐脑的过程中还有一定的讲究，一定要用平勺盛在碗中，碗中间的豆腐脑一定要像馒头一样凸起来。最后在豆腐脑上淋上自己喜欢吃的一些酱汁，并且每一个厨师所做出来的豆腐脑味道都大不相同。在各有特色的同时也深受很多地区的追捧，当大家早晨起来能够吃上这样一碗热腾腾的豆腐脑，真的是一天最美好的开始。

养生食品

并且豆腐脑也是一道非常养生的食品，经常吃的话可以清热润燥，在生津止渴的同时也能够清洁自己的肠胃。除了增加营养，还对骨骼生长发育有着非常大的效应。而且豆腐脑的原材料是由大豆蛋白制造而成，在做出来之后不仅美味可口，同时搭配着各项美食，简直是美滋滋。

问题一：请问做豆腐花的内脂是什么？ 以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂

问题二：东方神起“豆花”是什么意思？ 豆花―???? 也就是允在

米秀―????

花饼―???? 在珉

豆饼―???? 浩珉

豆花饼,是指允浩,在中和昌珉,因为允浩叫豆包,在中叫花花,珉珉的脸被称为大饼~~~这三只在同人女们的yy里是父母和儿子,豆包是爸爸,花花是妈妈,这就是豆花之说,珉珉是儿子.不过也有同人女支持三个人王道,所以有豆花饼 豆花,已经解释过了,就是耗子和花花的王道,也被称为花瑜,取两人名字前面的字组成,有个专门做豆花王道的网站就叫花瑜,不过做的图很赞~

小饼,当然就是珉珉了~

神起里王道众多,其他的再解释解释吧~

2U,前段时间韩饭调查中神起王道支持率最高的一对.指耗子和大米,取两人韩文名字英文首字母组成.同人女中支持率很高,有饭把花花叫做耗子大老婆,把大米叫做耗子小老婆.

湖水,指耗子和秀秀的王道,同样取两人名字发音组成.单纯的秀啊豆饼,指耗子和珉珉,由来不用解释了.不过总觉得奇怪啊

耗子的完了,汗,他是个个都有啊 米秀:和豆花一样历史悠久的王道,也是我一直和豆花一起默认的官配,大米和秀秀真的很好啊,而且不是一般的合拍.

米花:大米和花花,韩饭中支持率也不低,演唱会门口还拉着大海报宣传来着

花饼:花花和珉珉,非常汗的配对,虽然两个人很亲密,不过这么说总给我 *** 的

问题三：五谷豆腐花的成份及营养是什么? 五谷豆腐花食材成份：

上层的豆腐花运用红五类、黑米、黄豆、金南玉米等采用现场打制方式而成

而底层则是奶昔、燕麦、十谷粥、红豆、银耳、香芋等食材，堪称色味俱全

五谷豆腐花：这款独具党公特色的豆腐花，外形十分抢眼，五颜六色的外观，让人食欲大增。上层的豆腐花运用红五类、黑米、黄豆、金南玉米等采用现场打制方式而成。而底层则是奶昔、燕麦、十谷粥、红豆、银耳、香芋等食材。吃上一口，豆腐花嫩滑爽口，入口即化。堪称色味俱全。

问题四：做豆腐花的配料是什么 一 豆腐脑的制作一般方法是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

二 1、原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似on$2盐。分子式：C6H10O6。

如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；

4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

三 1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。,]N=r

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5―6可产生酸碱反应的水。vd|S

3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。XR%

4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。u#+Ah!

6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。

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问题五：豆腐花是什么意思呀？ 顾名思义，其实就是豆腐脑但是是散开的豆腐脑，散开的外观跟花一定，于是就视觉而言似乎是另一种食物了，豆腐花从此诞生

问题六：豆腐脑是什么地方的特色 豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味

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问题七：豆腐脑是什么意思 我们那边有一种食物叫做豆腐脑

问题八：饭店里的豆花是用什么东西点的？ 准确的说：是葡萄糖内酯

我是四川成都人，麻辣浓郁的四川，尤其是有着“美食之都”美誉的成都，很多人却想不起来，早餐不是成都人擅长的。但在为数不多的早餐中，以下4个特色美食却是成都人都爱吃的特色早餐，今天来给大家分享一下。

一、龙抄手：

龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段，迄今已有70余年的历史。龙抄手也是成都人早餐经常吃的食物，皮薄馅嫩，汤鲜爽口，细腻弹牙，用猪、鸡、鸭熬成的汤浓白香醇。

二、豆花：

豆花也叫豆腐花，是用黄豆制作的小吃。豆花常见于川川渝一带，是一道很开胃的传统美食，口感绵软嫩滑，吃起来豆香浓郁，风味十足。

三、担担面：

四川担担面是四川省的一道传统小吃，属于川菜系。担担面也是成都的特色，面条鲜白弹牙，浇头咸鲜微辣，卤汁酥香。担担面由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

四、肥肠粉：

肥肠粉是四川省成都市众多地方传统小吃中最有特色的品种之一，肥肠粉是很多成都人吃早餐时的首选，色泽浓郁，麻辣鲜香。主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒、花椒、酥黄豆等。肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川人民的喜爱。

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