硬芝士和软芝士的区别
1、软质芝士
软质芝士是指没有经过熟成的奶酪，通常入口顺滑，柔软。这类芝士具有充足的奶味，软奶酪水份含量都高于67%，质感柔软湿润，奶香味清淡，因为水和脂肪比较多，所以储藏时间很短，在食用上讲究新鲜。软质芝士又分为三种：未熟成的新鲜芝士、半熟成时间较短的软皮芝士和半熟成时间较长的自然外皮芝士。未熟成的新鲜芝士呈奶白色，奶油柔滑状，略咸且有奶香味。软皮芝士和自然外皮芝士都是因为经过一段时间的熟成和霉菌接触，外皮会覆盖一层白色的柔软物质，就是白霉菌。这种菌会给予奶酪洋葱和菌菇的味道，同时分解脂肪，让奶酪的质地像奶油一样细腻。
2、半软质芝士
这类芝士比起软质芝士经过了一段时间的熟成，就像红酒一样，也会比原先的奶味多了一点丰富口味，水分含量比软质芝士稍低，在60%-69%之间。我们常见的芝士火锅、三明治、快餐中的只是大多都是这种半软质芝士。
3、半硬质芝士
半硬质芝士质地具有弹性，很有嚼劲，并且在熟成过程中会发展出一些土壤气息和坚果香味，我们最常见的黄色大孔芝士就属于半硬质。这类芝士通常经过挤压排除多余水分，压制的力度大小会影响奶酪的软硬程度。
4、硬质芝士
硬质芝士中水分最少，是经过最长时间熟成的奶酪，差不多需要一到两年。大部分硬质只是都是粒状质地，适合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。
硬芝士和软芝士哪个好
通常芝士的质地软硬决定了其中的水分和脂肪含量，如果想要新鲜食用，不担心储存问题，大可以放心的选择熟程度较小的软质和半软质芝士，这类只是口感顺滑，奶香明显。如果需要考虑到一定存放时间，则更建议买具有一定熟成的半硬质和硬质芝士，这类只是水分含量少，耐存放，同时质地越硬也需要工具切块，并不如软质芝士一般方便。
芝士变硬了怎么办
1、首先在冷藏或者室温回温，用刀切成小块，装入较深的容器中。此时的奶油芝士很容易碎掉，有点豆腐渣状态，但是仍旧是固体。
2、用电动打蛋器把它打散。然后将容器浸在热水中隔水加热。耐心的继续用电动打蛋器打。
3、保持加热在40-50度之间，用电动打蛋器慢速不停地打，这个过程需要10分钟左右，直到奶油芝士全部变软，可以打匀，没有颗粒为止。记得要加热并耐心的不停打，奶油芝士是可以恢复的。
芝士为什么不融化
买的是干酪。芝士不化跟芝士本身做工有很大关系，中国无论是进口还是自产的芝士绝大多数都是所谓的干酪，就是专门用来夹面包和直接吃的，固化程度高水分少，在烤箱是烤不化的。建议你不要纠结芝士的品种，最好去大型超市买专门的切成小条状的批萨专用芝士（不要管批萨不批萨，能烤的化才是关键），芝士能不能烤的化不必非要用烤箱检验，随便找一个锅子把芝士放上去煎片刻，化就是能烤化，直至焦黄也化不了的就是烤不化。
放在电饭锅里保温，不会硬。
芝士焗饭的做法。先打好一个鸡蛋，放入一点盐。
青豆和玉米都是超市冷冻柜里买的，再清洗一遍。
准备好熟米饭。
鸡蛋打散。
热锅后加入橄榄油，放入鸡蛋煎到两面金黄后拿出备用。
锅中放入玉米和青豆翻炒一分钟左右。
加入米饭划散。
加入咖喱粉和米饭炒匀。
加入一点盐。
少量鸡精（可以不放）。
加两勺水让米饭更加滋润，因为等会还要烘烤。
加入鸡蛋，弄碎后和米饭拌匀。
加入葱。
把炒好的饭放入一个适合于烘烤的盒子里。
铺上Ricos芝士酱。放入烤箱，220度，烤15分钟左右到芝士稍微有点焦的感觉。
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