因为有可能只是真空包装在运输过程中出现胀袋，而产生漏气的情况，只要这个大米还是在保质期范围内，没有一些变质问题的话，还是可以继续食用的。
真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
我想主要原因可能有三个：一是真空包装的大米可能大米中有油脂析出氧化哈变了；
二是可能大米加工过程中某环节有污染到油脂导致氧化哈变；
三是真空包装的大米可能储运环节外部污染了油脂，而油脂渗透入了包装内，导致哈变；
无论是这里面的哪个情况，都说明了这个真空袋并不是高阻隔的，即虽然可以抽真空包装，但是对空气中的氧，缺乏阻隔能力。
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