荷叶饭的种类 和做法 详解的

一、广式荷叶饭

材料：原料配方 大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 叉烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘑菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少许

做法：

将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。

2.将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。

3.把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。

二、四喜荷叶饭

原料：米饭、腊肠、香菇、虾干、鲜莲子。

配料：油、盐。

做法：

1、香菇切小粒、与虾干一起泡软。腊肠切小粒。荷叶泡软。

2、米饭与香菇、虾干、腊肠、鲜莲子合在一起，加入盐和少许的油拌匀，用荷叶包起来蒸20分钟即可。

三、蜜汁梅肉荷叶饭

材料：黄甜椒半个、红甜椒半个、青豆适量、香菇适量、糯米一碗、蜜汁梅肉适量

做饭：

1、制作荷叶饭的所有材料。

2、荷叶用清水泡软备用。

3、泡好的荷叶用清水洗净，放到开水里煮一会儿，直到荷叶变得很软时候捞出来。

4、糯米洗净用冷水浸泡2~3小时即可。 

5、青豆放开水里炒烫一会儿。

6、把红黄甜椒和香菇切成小块备用。

7、把所有的蔬菜和青豆加入适量的橄榄油拌一下。 

8、泡好的糯米放到篓筐中控净水分。

9、先往泡好的糯米里加入适量的橄榄油拌匀。

10、再往米里加入适量的生抽拌匀。

11、再加入适量的耗油拌匀。

12、把拌好的蔬菜放到米里。

13、把糯米和蔬菜充分拌均匀。

14、把洗干净的荷叶铺到锅里。

15、先在荷叶的上面铺上一层米。

16、然后在米的上面铺上一层蜜汁梅肉。

17、最后在肉的上面再铺上一层糯米。

18、把荷叶四周拢起包裹严实，用马连草捆严实。

19、电饭煲调到蹄筋/豆类档位，直到蒸好自动断开。

20、蒸好自动排气后打开锅。

21、把荷叶饭煲拿出来稍凉一会儿。

22、蒸好的荷叶饭，又香又糯。

23、把糯米饭拌匀，肉肉就露出来了！

四、清香荷叶饭

材料：米饭适量，广式肉枣5个，豌豆50克，大虾6个，香菇4个，熟咸蛋黄2个，干荷叶一张。

调料：蚝油，鲜贝露，胡椒粉，料酒，糖，盐，香油。

米饭的做法

1·电饭锅放入大米（平常做饭量）加入开水（比平时的水量稍少一些）。

2·焖至米饭熟，按钮跳开再焖5分钟开盖让米饭凉一凉。

3·4·5·加入香油，鲜贝露把米饭拌均匀备用。

荷叶馅料做法

1·干荷叶温水泡软洗净备用。

2·肉枣切片，香菇洗净切小粒，大虾剥去虾壳和虾头。

3·炒锅到油烧热放入虾头小火炸至焦黄捞出不要。

4·倒入肉枣翻炒出油变透明。

5·加入香菇粒翻炒至软。

6·加入虾仁继续翻炒均匀。

7·加入豌豆翻炒均匀。

8·加入蚝油，糖，料酒，盐继续翻炒。

9·再把熟咸蛋黄粒放入翻炒。

10·11·最后加入少许香油翻炒均匀关火。

12·炒好的材料2/3放入米饭锅中拌均匀。

13·干荷叶铺在蒸笼上倒入拌好的米饭，再把剩下的馅料铺在米饭上面。

14·用荷叶包好米饭（可用牙签固定以免散开）。

15·蒸锅水烧开放入蒸笼大火蒸制10分钟关火。

用料

大米    150克  

排骨（可选）    350克  

香菇    50克  

荷叶    半张  

红枣    3-5粒  

枸杞子    一小把  

生姜丝    一大勺  

蒸鱼豉油    1大勺  

排骨调味腌料：  

盐    1小勺  

鸡汁    1小勺  

蚝油    1小勺  

生抽    1大勺  

生粉    1大勺  

食用油    1大勺  

笼仔荷叶蒸饭的做法

备用各种食料，冬菇用清水浸发泡软洗净去蒂大朵的改刀处理，红枣去核切块，枸杞子洗备用，生姜去皮切丝，排骨洗干净斩寸件用排骨调味腌料调拌均匀腌制30分钟待用。

半张干荷叶用一锅清水煮焯出水；

然后把荷叶按照蒸笼底部大小修剪好；

因为这个蒸笼第一次使用害怕串味，故有意将荷叶修剪大些档住蒸笼边避免串味。以后再煮时候荷叶修得与笼仔底部大小；

大米洗干净后用清水浸泡二小时，让大米充分浸发透使大米容易蒸熟成饭；

浸泡透的大米捞起均匀落入铺垫好荷叶的蒸笼里；

将笼仔大米上蒸锅开蒸时间30分钟，（按照自家蒸锅情况以笼仔的米饭蒸熟为准）；

把其余食料加入腌制好的排骨里拌均匀；

查看米饭已经蒸好时再把排骨等铺入饭面上面盖上蒸笼罩和锅盖；

再蒸15分钟，蒸好掀开锅；

关火开吃前把蒸鱼豉油和一匙纯净水调匀后淋上排骨饭里（这步骤因各人喜欢而增减）。

小贴士

1,笼仔蒸饭关键大米要浸泡足够时间再下蒸笼蒸煮。

2,肉的品种可因个人喜欢随意选择肉鸡、牛肉、肉末、腊味等。

3,用米量可按需求增加或减少。

荷叶饭的做法如下：

第1步、准备食材，香菇洗净切小块，胡萝卜切丁，腊肠切片。

第2步、烧热炒锅倒入少量食用油，爆香蒜片后放入腊肠翻炒。

第3步、再加入青豆、胡萝卜丁和玉米粒翻炒。

第4步、加入一汤匙生抽、半汤匙老抽和少许盐。

第6步、把炒好的料倒入米饭中拌匀。

第8步、把拌好的饭放在荷叶中间。

第7步、蒸锅上气后放入包好的荷叶饭蒸20分钟。

---