糖，在化学中的定义是多羟基醛或多羟基酮，含有羟基的糖为还原性糖，如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，含有酮基的糖多为非还原性糖。糖的甜度算是物理性质，与其化学性质的氧化还原性之间关系不大。比如，常见的糖类中果糖的甜度为150，蔗糖100，葡萄糖50，麦芽糖40。具有甜味的东西不一定是糖。口香糖中的木糖醇在化学中属于醇类，和乙醇一样具有羟基，没有羟基和酮基。所以，木糖醇在口腔中不会被酶分解消化而产生有机酸腐蚀牙釉质，含着口香糖睡醒后没有含着糖睡醒后嘴里的那种酸酸的味道，这就是为什么口香糖用木糖醇的缘故。毕竟，口香糖的目的是清新口气，有一口甜味嚼起来才更有味道，更有吸引力。除了木糖醇外，还有很多具有甜味的而非糖类的添加剂，市面上的很多有机合成的甜味素大都不是糖类，分子中没有羟基和酮基，多是类似于木糖醇具有羟基的醇类物质。
随着社会的发展与科技的进步，现在人们对于自己的身体健康也越来越重视，通常在日常生活当中，人们经常会对于一些疾病的防护与治疗也格外的上心。并且有的人在日常生活当中非常喜欢吃水果，但是并不是说水果越甜它所蕴涵的糖分就越高。
首先就是甜”和“糖”在大多数人的认知中似乎是天生的一对。生活中，有很多人认为，越甜的水果含糖越多，而不甜的水果肯定含糖越少。但事实上，水果吃起来并不甜，含糖量也不一定很低。因为我们日常生活中所吃的水果甜度它的甜度取决于糖的含量、酸的含量和比例。
其次就是日常生活中，我们认为甜度只是一种口味而已，仅凭水果的含糖量来判断是否甜并不可靠。由于水果的甜度不仅取决于其含糖量，还取决于所含的糖类和酸度。甜味和酸味是水果的主要口味，分别来自于糖和有机酸。但水果的甜酸味并不只是甜和酸的简单叠加，它是糖和酸共同作用的结果。
最后日常生活中，我们所吃的水果的甜度还取决于糖和酸的种类和比例。由于果实中所含糖份的比例不同，而且我们还需要知道可溶性糖的总含量并不能反映其综合甜味。糖对水果甜味的影响也与果实的味觉阈值有关，只有当含量和味觉比率较高时，这种糖才会影响果实的甜味。除了可溶性的糖类如葡萄糖、果糖和蔗糖之外，水果中的许多糖类还以多糖的形式存在，如果胶、膳食纤维等。果胶和膳食纤维在人体吸收缓慢，甚至不被吸收。所以，适当吃一些含果胶，富含膳食纤维的水果，这样就不会引起血糖的大幅波动。
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