很多人都喜欢吃牛肉，但如果不会挑选的话很可能花冤枉钱，不同部位的牛肉做出来的味道、口感和价格相差很多，所以在买牛肉的时候一定要分清楚腱子肉、牛里脊肉和牛上脑肉。
不同部位的牛肉烹饪的方法也不同，挑错了肉做出来的口感会大打折扣，牛腱子一听就知道肯定是腱子肉，腱子肉只有活动量更大的地方才会出现，牛腱子肉外面包裹着一层筋膜，横刀切开可以看到肉包着筋筋包着肉，纹路清晰，牛腱子通常用来酱或卤，我们吃到的酱牛肉都是用牛腱子。
我们在家做酱牛肉的时候一定要提前焯水，卤煮的时间不能少于两个小时，吃完后可以放在汤汁里浸泡一个晚上，第二天在捞出来，这样可以让汤汁浸入到牛肉中，味道更浓郁。
牛里脊位于牛的背部，这个部位的肌肉很好能活动到，所以牛里脊的肉质很细嫩，这是一款基本上没有脂肪的肉条，菲力牛排就是这个部位的肉，牛里脊可以用来嫩炒，比如炒牛柳等，烹饪的时候一定要注意牛肉的纹理，切肉的时候不能顺着纹理否则做出来口感不好。
听到牛上脑这个名字的时候很多人都以为是牛的脑子，这是错误的，牛脑跟猪脑是一样的都是状态，所以牛上脑其实是牛后颈部位脊骨两侧的位置，这里的肉也也叫牛脖子肉，切出来的肉花纹非常好看，肉质细腻、有肥有瘦交错相加，牛上脑用途最多的就是火锅，也可以用来烧烤、煎炸，牛上脑是非常不错的选择。
知道了牛肉不同部位的用途，还要学会如何挑选，新鲜的跟冷冻的肉价格差不多但口感却有差距，冷冻的牛肉营养价值也会流失。新鲜肉的颜色是鲜红色看起来非常有光泽，闻起来有牛肉腥味，用手按压新鲜牛肉会凹陷但能回弹。而冷冻的肉颜色暗淡无光，闻起来会有一股腥臭味，用手按压会有血水溢出。
牛肉真的比猪肉好吗，哪个部位最值得买呢？一个成年人每天建议的铁的摄入量是女性 20 毫克、男性 12 毫克，通常最推荐的铁元素来源就是肉了。牛肉真的比猪肉好吗，哪个部位最值得买呢？
牛肉真的比猪肉好吗？
猪肉和牛肉都能补铁，但每个部位的牛肉的铁含量都比猪肉高。吃一块（100克）牛扒能达到女士每日铁要求的22%上下。全是里脊的话，牛肉的铁含量是猪肉的近3倍。
就补铁来讲的话，二种肉每个部位也稍有差别，猪前肘的猪瘦肉铁元素量最大（3.5克/100克）；而在牛肉里，就数里脊含量最大了。对补铁要求更高一些的，每一个月还能够适度吃2～3次的肝部。
牛肉的什么部位值得购买？
牛里脊：
吃一块（100克）牛扒能达到每日铁要求的22%上下。而在牛肉里，就数里脊含量最大了，铁含量是猪肉的近3倍。牛肉的铁的吸收率很高，能做到20%以上，这相比吃菠菜、黑木耳、黑芝麻啥的天然性食材吸收率高太多了，要补铁的好朋友还记得每日配着点哦。
牛腱子：
吃荤咱不可以光为补铁了。牛肉的动能和人体脂肪都小于猪肉，分别是猪肉的74%、37%，蛋清含量却类似。而牛腱子部位的蛋白含量23.2克，这确实让人意外惊喜，吃荤最重要的一个意义是要得到优质蛋白，又想操纵动能和人体脂肪。
达到了运动健身人员吃优质蛋白的要求，牛腱子较多的食用方法便是酱牛肉啦。
牛腩：
牛腩一样可以给予优质的蛋白，带有所有类型的碳水化合物，营养成分也特别高。
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