1）红豆洗净加水（1250~1500g），下锅煮烂取出，或带皮磨碎，或放入筛内搓擦，去皮，出沙。
2）然后盛入布袋压干水分，
3）豆沙放入锅内，加油、糖同炒，炒至豆沙中水分基本蒸发、变干，成稠浓不粘手、堆得起、上劲为止，盛起冷却即可。要求达到黑褐色，光亮，细而不腻，甜而爽口。
（3）操作要领
煮豆时，必须凉水下锅，旺火烧开，小火焖煮。炒沙时，锅面沸腾后降低火力，用小火翻炒，使水分逐渐蒸发，糖粉和油脂逐渐吸入豆沙内。否则馅不细滑，且可能出现“翻沙”、渗油现象。要豆沙色泽美观，可以在炒制时，加入少许食用碱。
2.麻蓉馅的做法
（1）原料配方
芝麻 250g
白糖 300g
麻油 60g
面粉 50g
（2）制馅步骤
将芝麻炒香，擀成细末，蒸熟面粉，将芝麻、熟面、白糖、麻油一起放入盆中，拌匀即可。
（3）操作要领
搓擦均匀，无糖块。
3.五仁馅（生甜馅）的做法
（1）原料配方
瓜子仁 200g 松子仁 200g
核桃仁 200g 杏仁 200g
白膘丁 200g 糕粉 400g
芝麻仁 150g 金橘末 150g
绵白糖 900g 糖桂花 少许
（2）制馅方法
1）将瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁用温油汆熟待用。
2）白膘切成丁，金橘切成末，核桃仁、杏仁切成粗粒。
3）将以上加工好的原料掺入绵白糖、糕粉、糖桂花，拌均匀即成五仁馅。
4.腰果馅（生甜馅）的做法
（1）原料配方
腰果仁 250g 糖粉 125g
板油丁 75g
（2）制馅方法
1）将腰果仁用温油汆熟待用。
2）板油切成丁、熟腰果仁切成粗粒。
3）将以上加工好的原料掺入糖粉一起拌均匀即成腰果馅。
叶儿耙（甜）的做法用料
水磨汤圆粉 约400g
红豆馅 约250g
干荷叶 两张
小白菜 100g
色拉油 少许
叶儿耙（甜）的做法
干荷叶用温水泡两个小时，让其充分吸收水分，使其不碎
泡好的荷叶去蒂改刀成小方块，刷油待用
把红豆馅下成小圆球做成馅心
小白菜切碎加水打成汁，再过滤待用
将蔬菜汁调入汤圆粉里面，和成汤圆面皮
包入红豆馅，再垫上荷叶，放入蒸笼，待水开后，放入蒸4分钟！记住，只要4分钟，少一分没熟，多一分成品太软
蒸好后立即刷一层油，出锅即可食用！
注意事项：汤圆面皮要软硬适度，馅心多少可自行调节，蒸的时候一定要水开后上笼，时间一定要看准！荷叶可多刷一些油，避免成品粘连，荷叶大小要视叶儿粑大小而定。蔬菜可用任何可以食用的食材，视自己喜好而定！这款小吃最好现蒸现吃，如需反复加热，则只能用微波炉加热三十秒左右
小贴士
一切由自己喜好决定！做菜是一种心境，由心而定，不拘小节……
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