火太大了，最收汁的时候过火了，收汁过程翻锅不均匀，导致可乐含的糖在焦化反应中过火变糊。
糖炒焦后发生的是褐变反应。焦糖反应有两种类型：一类是在有胺伴随下的美德拉反应，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏碱（SehiffsBase)，进一步加热生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlycosylanine).另一类是纯焦糖化反应（单纯地加热葡萄糖的焦化反应），即在相当高的高温下（大约200℃）使碳水化合物产生醛类，然后缩合成染色成份。两类反应都能产生醛类和二羰基化合物。
加入的酱油颜色很差，或者过多加入酱油，都会使可乐鸡翅颜色变黑。
可乐鸡翅的做法：
材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒
1，鸡中翅洗净，用牙签在鸡翅扎些小洞。
2，姜、蒜、小葱切碎。
3，将鸡翅放盘内，再加入姜、蒜、小葱。然后加入盐、酱油、老抽、料酒。用手抓均腌制15分钟
4，锅内倒入食用油小火烧热。再将腌制好的鸡翅放入锅内煎至金黄。
5，加入适量的可乐烧开，可乐和鸡翅持平即可
6，用小火焖至汤汁变浓时即可收火。
可乐放太少。。或者你放水了，。。。主料 鸡翅中8根可乐一罐
辅料 蒜两瓣姜两片
干辣椒 两根
零厨艺也能成功的硬菜---可乐鸡翅的做法步骤
1. 在翅中的正反面分别斜刀剌几下。目的是更好的入味儿和去血沫 。
2. 锅内坐水，处理好的翅中放入凉水锅内，并倒入适量料酒，大火烧开。
3. 煮沸后捞出翅中用温水冲洗掉上面粘附的血沫并沥干水分备用。
4. 油温6成热，丢进蒜片辣椒段和姜片爆香。倒入焯好的翅中翻炒至表面金黄。
5. 倒入可乐，没过翅中。并调入适量老抽
6. 大火煮沸后转中小火收汁。最后调入盐即可出锅
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