凉拌麻辣猪耳怎样做，香辣脆爽，开胃解腻呢？

凉拌麻辣猪耳怎样做，香辣脆爽，开胃解腻呢？

我每年在提前准备宴会时，总是会选择做几个凉拌菜，清新健脾开胃更提味，凉拌猪耳朵就是这其中的一种，用猪耳朵先通过酱卤，再切成冷切盘，上菜仍然会很有脸面，并且其关键在于吃起特清新，坚信上菜比鸡鸭鱼肉还需要遭受家人的喜爱。猪耳朵在我们看来也是一道美味可口，老外不要吃恰好是太可惜了。

猪耳朵上除开猪肉皮便是软骨组织，猪肉皮富含胶原蛋白，而软骨组织含有钙元素，因此猪耳朵是很有营养成分的食材。猪耳朵的口感非常好，吃着特殊的脆爽，最适合当下酒小菜了。猪耳朵一般都是凉拌的，凉拌的猪耳朵可口不油腻，并且作法也简单，提前准备熟猪耳朵，切成条，随后加调味品拌一拌就行了。

猪耳朵炸卤味店都可以买到，买到的这类猪耳朵全是酱卤过后的，当然如果直接吃也是非常有味道的。把它凉拌后吃更有异味，更适合当下酒小菜。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你凉拌香辣猪耳朵，我希望你吃得开心~

第一步

最先做卤水，牛筒骨冷水泡浸半小时，把鲜血去除，浓浓的一罐石锅水，中小火熬上一个半小时，料汁逐渐浓厚，立即炒的炒糖色着色，起先热锅热油，抓俩把白砂糖进来，小火蒸炒，待白砂糖所有变为淡褐色汽泡，还把熬好的大骨汤倒入一大半锅，让大火烧开两三分钟，这个时候茶汤颜色就出来了，把制好一点的炒糖色茶汤再放入石锅，增加香辛料；

第二步

然后小火熬上四五十min，香辛料捕捞整洁后，加入适量盐，把味儿适度调咸，完美卤水就出来了，因为是猪耳朵，也有道凉拌工艺流程必须添加调味品，因此卤水可以不必咸了，但卤鸡爪、鸭锁骨什么的，咸意就必须要超出平时炒菜的度，味儿才能进去，猪耳朵买回去，清理干净后，下锅烧开，再捕捞下去，猪耳朵卤的时长大约20分钟，耳朵尖打皱就差不多可以了；

第三步

最终熄火使它安静地待在卤水里泡浸，再夹出来晾凉，务必晾凉，才会强度！为好切薄！才好吃！先切角！能薄得全透明，切出耳朵里面根部的情况下，赘肉一部分结实下去，这个时候更应该——切薄，大家从中间割开，分为二块切。

第四步

争得割下来的每一片肉里边，都带有一条脆骨，两半蒜切成末，涪陵咸菜切成末，麻椒务必自做才香碾碎粉末状，加小勺入进来，小撮白砂糖，一勺油辣椒，不太喜欢辣的，来勺老干妈，色调要精美，需再去勺油辣子，小勺醋、一\二勺生抽酱油、小撮鸡精、葱段和香菜，咸度不足再加点盐搅拌均匀就可以上座开吃啦~麻辣鲜香，脆爽味美丽的凉拌香辣猪耳朵就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~

猪耳朵棵能凉拌着吃

凉拌猪耳朵

材料

猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

凉菜做法

1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口。

6、肉丝拌粉皮

原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点: 经济实惠，佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点: 清凉味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩，富有营养。

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