槐米是豆科植物槐干燥的花蕾。夏季花未开放时采收其花蕾，称为“槐米”；花开放时采收，称为“槐花”。采收后除去花序的枝、梗及杂质，及时干燥，生用、炒用或炒炭用。
槐米外表是黄褐色或者是黄绿色，稍显皱缩，下部花萼呈钟状先端具5齿裂，上部为未开放的花冠，大小不一，外面均疏生白色短柔毛。质松脆，气弱味微苦。花弯色绿且厚、花蕾壮、无枝梗者为佳。
槐米（槐花）食用菜谱
马齿苋槐花粥
用料：鲜马齿苋100克、槐花30克、粳米100克，红糖20克。
制作：
（1）将鲜马齿苋拣杂，洗净，入沸水锅中焯软，捞出切成碎末，备用；将槐花拣杂，洗净，晾干或晒干，研成极细末，待用。
（2）粳米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸，改用小火熬煮成稀粥，粥将成时，兑入槐花细末，并加入马齿苋碎末及红糖，再用小火续煮至沸，即成。早晚2次分服。
槐花清蒸鱼
用料：槐花15克、葱白7段、紫皮蒜20克、鲫鱼或鲤鱼500克，姜片、食盐、料酒、味精、香油适量。制作：将鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，鱼体躯干部斜切3~5刀，放入砂锅，加葱、姜、蒜、盐、料酒和适量清水，在文火上蒸20分钟。然后放入洗净的槐花，加味精、香油少许，即可食用。
粉蒸槐花
用料：槐花350克、鸡蛋2个，小米面、食盐、味精适量。
制作：将槐花洗净，加入小米面，鸡蛋、食盐、味精拌匀，做成团状，然后将花团放到笼屉中蒸3~5分钟，出笼即可。
槐花藕节粥
用料：粳米60克、槐花20克、藕节12克、栀子12克、生石膏20克，白砂糖适量。
制作：
（1）将槐花、藕节、栀子、生石膏放入砂锅里，加适量清水，煎煮后取汁留用。
（2）将淘洗净的粳米加入药汁中，加适量水煮至成粥，加少许白糖调味即可。
大家好，我是餐餐美味，我的问答是： 又到了愧花盛开的季节，推开窗户就能闻到清香的槐花味，当你走在马路上，槐花在微风中摇摆，示意我爬上树去采摘它，让我做成好吃的“蒸愧花”。
槐花，又名洋槐花，广义的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。
小时候在山东农村，经常会爬上愧树，去采摘槐花，因为树太高，只能把枝子撇掉扔到地下，下到地上后再把它捡起来，分类放入盆中，高高兴兴端回家，让母亲做好吃的蒸愧花，它虽是一种槐花，因其比较稀少，价格又高，算是上等的 美食 了。
【主料】： 面粉200克
【配料】：槐花500克、大蒜30克、食用油30克
【调料】：食盐8克、香油4克
①： 采摘好的500克槐花放入盆中，用双手慢慢清洗，清理干净里面的灰尘，捞出后放入竹筐中，撒上3克盐用双手搅拌一下，让每一颗槐花都均匀的吸收到盐水。 ——（注意，撒上3克盐，用双手搅拌一下，后面解释）。
②： 槐花放入竹筐中，控干水分，这一步非常关键，控干水分才知放入面粉多与少，如果水分太多，放入的面粉太多，槐花就不好吃了。
③： 槐花控干水分后，取上200克面粉，均匀的撒在槐花上（食用碱3克、香油2克）、食用油30克，用双手来回搅动，这一步非常关键，要做到颗粒分明，不可以面粉太多，面粉太多就粘在一起了，蒸出来跟饼子一样，吃起来没有多少味道。 ——（注意，要做到颗粒分明，并放入少许碱，后面解释。）
④： 槐花搅拌的差不多了，锅中烧水放入笼屉，铺上纱布，防止槐花掉入锅中，将槐花倒在纱布上，调中火蒸16分钟。 ——（注意，铺上纱布蒸16分钟，后面解释。）
⑤： 蒸熟的槐花放入盆中，倒入5克盐，用筷子来回搅动，搅动至充分的入味，如果想吃辣的朋友可以再放入辣子面。
·1、为什么撒上3克盐，用双手搅拌一下？
答：........槐花中放入3克盐，目的是为了很好的去除槐花中的水分，槐花的水分少了，这样才更容易入味。
·2、为什么要做到颗粒分明，并放入少许碱？
.答：.......蒸槐花吃的是味道，只有颗粒分明吃起来有感觉，放入少许盐目的是，为了让槐花没有太大的变化，始终保持新鲜感，色泽依然不变。
·3、为什么铺上纱布蒸16分钟？
答：.......蒸槐花的时间不宜太长，蒸的太久槐花变色了，味道就没有那么新鲜了，16分钟是最合适的时间。
（1）采摘好的槐花放入食用碱，蒸出来的槐花不变色，保持原汁原味，依然是新鲜的状态。
（2）洗好的槐花，要控水一小时，这样水才容易控干，加工起来更方便。
（3）即将食用的槐花，放入蒜末、香油，搅拌均匀后味道更香醇，可以解腻增香，提高味觉。
谢谢:题主:每年到这个槐花盛开季，槐花 美食 有很多种，下面我来谈谈流传于民间的槐花 美食 方法，槐花开花期为15天，槐花浑身是个宝，不尽能食用还是中药材，每年农村人在闲时采摘半开不开槐花晒干卖给药材公司，群众还留一点平时冲茶水泡茶饮用，槐花的药用，主治肠风:便血！槐花有凉血止血之功能，痔血:血痢:尿血:血淋:肝火头痛，目赤肿痛:喉痹:失音等功效。下面谈槐花 美食 ，1:采摘来的槐花一定要用清水冲洗净，你就能放心食用，你采摘槐花4一5斤用清水洗干净，用面粉:玉米面:白面都行，加盐:十三香味精:拌好上茏蒸2o分钟就好了，然后捣点蒜汁加点香油混好，往蒸好的槐花蒸菜上一浇拌一拌就能食用了，真是天下第一美味。2:采摘一些半开不开的槐花，冼净淋干水，用刀切碎备用做一个槐花炒鸡蛋，3:采摘一些半开不开槐花，用水冲洗净，切碎买点肉陷一同拌成饺子陷，又能抱饺子，又能做饱子，又能做槐花肉陷烧饼，4:你采摘一些半开不开的槐花，洗净备用，买点肉，切成丁，再配几个辣椒，切好可以炒个槐花肉丁，是一个地方特色美味家瑶菜。5:采摘一些开好的槐花，洗净备用，可以同米酒做汤，特别清香甜美是一道味美的鲜汤。关于槐花 美食 有很多种，总的来说槐花是个宝，食用药用人 健康 。
每年到这个时候，都可以吃到美味的洋槐花，很多人都很爱这个味道，今天给大家分享一下洋槐花的几种做法：洋槐花最经典的做法就是：
蒸槐花
第一，首先把洋槐花清理干净，再多洗几遍，沥干水分备用。
第二，在槐花里加食用油少许，搅拌均匀，防止粘连。再加入盐一勺，增加底味。再加入干面粉，搅拌均匀。注意，干面粉要分多次加入，面粉的量在三分之一左右，这样做出来好吃。
第三，锅内烧水，水开槐花上锅蒸十分钟左右即可出锅。
第四，准备蒜窖，把大蒜砸碎，再加入盐，香油，能吃辣的加入辣椒油，拌匀即可开吃。
槐花炒鸡蛋：
第一，把洋槐花洗净备用，两个鸡蛋打散备用。
第二，把槐花和鸡蛋倒在一起，加入盐，鸡粉搅拌均匀。
第三，锅内放油，油热下入鸡蛋槐花，翻炒几下，炒熟即可出锅装盘。
槐花鸡蛋早餐饼：
第一，槐花洗净，锅内烧水，水开下入槐花，绰熟捞出沥水备用。
第二，取空碗一个，倒入面粉适量，加入鸡蛋两个，再加盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，倒入清水适量，搅拌成糊状，下入槐花，搅拌均匀。
第三，锅底倒油，用勺子舀出面糊，压成饼状，煎至两面金黄，即可出锅装盘。
槐花虽然好吃，但有几类人不可以吃，第一，因为洋槐花里含有糖分，糖尿病患者不可以吃。第二，洋槐花吃多了会引起腹胀，所以老年人不宜吃太多。第三，有过敏体质的人最好不要吃，以免引发旧疾。
1、筛选槐米，筛选出优质的槐米
晾晒剥离后的槐米需进行筛选。筛选的目的主要是去除剥离后残余的杂质，
工具有簸箕和筛网等。筛选时，首先将槐米盛到簸箕上，颠簸、晃动一至两分钟，去除质量不好、颗粒较小的槐米以及各种碎屑，然后再将槐米在筛孔直径为三毫米左右的筛子上过筛，筛除叶片、盛开的花瓣与过大的枝穗，最后再人工精选一次，去除剩余杂质及不饱满的槐米，符合标准的槐米便可进行下一环节了。
2、高温消毒
高温消毒主要是通过蒸煮来杀菌消毒、煮熟槐米的过程。使用的工具是蒸锅。首先，在蒸锅中加入适量的水，然后，盖上蒸板，铺上一张清洁的棉布，蒸煮时将槐米放入棉布中包裹起来，盖上锅盖进行闷煮。待水沸腾，再蒸煮二十分钟即可。煮熟的槐米色泽金黄，气味甘香，检测时，菌总数每克不超过18000个，不含有农药残留物和大肠杆菌等致病菌。待槐米冷却后，均匀地铺在零至三摄氏度的冷库中一至两天，进行阴干。待槐米的水分完全蒸发后便可进行炒制了
3、炒制槐米茶
炒制是制作槐米茶的主要方法和环节，目的主要是炒制出槐米的药效和独特口感，同时在炒制过程中添加配料。炒制槐米茶，必须选用粘土砂锅进行炒制。每次加入砂锅中的槐米不宜过多，因此我们每次炒制只加入0.5千克槐米，以保证炒制的均匀、焦酥；同时，槐米必须保持干燥，没有水分。
（1）炒制前，将砂锅置于温火上加热，待砂锅没有水分渗出后,倒入一斤左右的槐米。
（2）炒制时，锅内温度保持在300摄氏度左右，不得使用大火，同时，需用木铲不停地搅拌，保证所有槐米受热均匀。
（3）炒制12分钟左右，待槐米略微散发出特殊的焦香味时，加入一两干大枣颗粒，加入配料时，为了避免炒糊槐米，需关小火源，加入配料后方可再次开大火源。加入干大枣炒制五分钟左右，需加入15毫升左右的蜂蜜，再炒制半分钟，蜂蜜均匀地混合渗透到槐米中时，放入半两干枸杞，即可离火，将枸杞搅拌均匀，槐米茶便炒制成功了。
（4）炒制好的槐米茶，水分一般不超过6%，符合国家标准。炒制结束后还需冷却。
4、冷却
炒制好的槐米茶一般选用常温冷却即可，为了避免冷却时间过长，影响口感，可将槐米茶放在鼓风机或风扇下，冷却一个小时左右即可
6、检测
（1）首先，检测人员要进行清洗消毒，然后再进行检测。
（2）检测时，要逐一检查槐米及配料是否有严重焦糊等现象；符合标准的槐米茶，具有浓郁的焦香味，槐米色泽均匀，呈焦黄色、部分槐米焦黑，籽粒依然饱满，质地坚实、酥脆；干大枣色泽均匀，呈暗褐色，没有过大颗粒；主辅料表面干燥而具有粘性，无液态蜂蜜附着。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
