另一个原因就是南方人比较精明，而北方人比较实在。
1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
如果去到东北可以发现，东北菜街边的小店会菜量非常大，而且肉量也是很足的。并且也很便宜，然后很多人都觉得难道这样不会亏本吗？其实东北人非常的豪爽也很大气，对于行业成本的结构也看透了。所以在餐饮行业上就是量大又实惠，这也是东北菜的代名词。在餐饮行业的成本里，主要就是房租、水、电、税费以及人工。
不管是否开张都要掏这些钱，而如果营业额超过了这个平衡点，那么营业额高就会赚得多，所以都想要增加营业额。但是有的老板却盯着毛利率，宁愿不去卖也不会亏本，但是结果确是菜卖的贵也没有人来吃。没有人来吃，那么导致菜的成本也会越来越高，就会恶性循环，导致没有办法营业下去。那么这样下去就会亏本。
没有了口碑，也没有人气。去东北旅游的话，能够发现东北菜馆的一些菜量会非常大，对于他们来说已经习以为常了。如果量不大就不是正宗的东北菜馆，就像南方菜是非常少而且精致的，这已经成为了人们的固有印象。对于饭店的老板们也是对于这样的招牌会好好利用，在成本方面就是薄利多销。
如果量大的话，那么收益也是非常不错的。因为一般这样的小饭馆就是主要赚口碑，菜量大味道好，还会赠送一些小菜品、如果老板热情，那么很多人都愿意回头再来。而且东北人一直以来吃东西都是用比较大的容器来装的，所以对于他们来说，每道菜都想要装的满满的。如果端上桌只有一半的话，那么就让大家觉得是在偷工减料。这就跟他们的性格是一样的，非常实在，所以对于这样的小饭店来说是不会亏本的。
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