牛大肠的颜色有些略灰。
新鲜的大肠颜色有些略灰，仔细闻有会股很香的肠衣自然的香气。购买大肠时要选择略粗一些的，这样的大肠吃起来口感好，更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。处理的不好的大肠，肠体会很黏手，如果有些大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
牛肠注意事项
牛全身都是宝，牛肉富含蛋白质，在寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。有很多人会对动物内脏退避三舍。
其实牛杂等动物内脏具有鲜为人知的营养价值，适当食用有益健康。值得提醒的是牛肠里层会有很多脏东西附着在肠壁上，所以一定要刮干净之后再食用。
猪大肠是黄色的，可能是各种病因引起的猪肝胆病变所导致的黄疸，脂肪被黄染。也可能是猪的饲料里有大量的脂溶性的黄色物质。比如一段时间内用大量胡萝卜作为饲料，或用蚕蛹作饲料，都会让猪大肠变成黄色，还会有异味。猪大肠如果发黄，无论是哪种原因都是不正常的，为了安全起见还是不要吃了。很多人喜爱吃肥肠，那么如何在菜市场挑选到正常、新鲜的猪大肠呢。
我们要看看猪大肠的颜色。新鲜的猪大肠颜色是稍微有点发灰的，类似黄色、黑色的猪大肠都是不正常的，猪大肠特别白也是不正常的，可能是用硫泡过的。
看看猪大肠的粗细。正常的猪大肠，整条肠子的粗细都是差不多的，如果一段肠子粗细不一样，可能就存在问题。
摸一摸猪大肠的手感。质量好的猪大肠是手感稍软、具有韧性的，带有一点黏液都是正常的。
闻一闻猪大肠的味道。猪大肠是猪用来输送和消化食物的，所长期积累，味道会有点臭。但是臭味过重的猪大肠也是有问题的，可能快要变质了。
我们在购买猪大肠时，一定要避免买到黄色的，可以根据以上几点买到新鲜的猪大肠。
猪大肠呈现出红色多是因为大肠在亚硝酸盐浸泡过，虽然可以提高肉质鲜嫩，但是食用过量容易引起中毒，不建议大家食用。猪大肠在我国有着悠久的食用历史，也叫肥肠，深受一些人的喜爱，在我国的各大菜系中有着广泛的应用。
猪大肠在日常生活中是一种很常见的一种食材，价格其实并不便宜，那在购买时应该注意些什么呢，一起来看一下：
一、颜色：
一般来说，新鲜的猪大肠颜色呈现出灰色，如果颜色比较深，甚至是出现黑点或者红色斑点，这些种类的大肠不建议大家购买或者食用。
二、味道：
一般来说，熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气，如果有着浓郁的香料味道，这种猪大肠不建议大家食用，因为加入了过度的添加剂，会影响我们的身体健康。
三、选择较粗的大肠：
在购买猪大肠时，尽量选择较粗的猪大肠，这是因为这种猪大肠食用起来口感更好，肉质会更有嚼头，味道更加丰富。
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