水果炒菜食谱

水果入菜，即是采用时令鲜果，搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，做法炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸皆可，或甜或酸，或柔软滑嫩，或滋润爽口。下面和我一起来看看水果炒菜食谱吧!

水果炒菜食谱一：菠萝咕噜日本豆腐

材料

日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量

做法

1.菠萝削皮，切成小块小番茄清洗干净对半切开小青椒清洗干净、去籽、切块

2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块

3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐

4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉

5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次

7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀

8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

水果炒菜食谱二：橙香鱼块

原料：鱼肉200克、鲜橙2个、鸡蛋黄1个、淀粉30克、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1/2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖3茶匙、植物油适量

做法：

1、将鱼肉用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片，用盐、料酒将鱼片抓匀，腌制10分钟

2、放入鸡蛋黄，将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄，放入30克玉米淀粉，将鱼片均匀的沾上粉

3、取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用，将鲜橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内调匀制成味汁，1茶匙玉米淀粉+1/2汤匙水在碗内制成水淀粉

4、锅内热植物油加热至170度，放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起，重新将锅内的油烧热，放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起

5、锅内留1汤匙植物油，将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化，加入调好的水淀粉勾芡，一边小火煮一边用锅铲搅动，直至酱汁变浓稠，将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可

水果炒菜食谱三：梨球烩鸡翅

原料：鸡翅200克、梨1个、盐3克、姜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、白糖3毫升、老抽适量、色拉油适量

做法：

1、准备材料，并将鸡翅洗净沥干，剁成小块

2、梨去皮后，用挖球器挖成小球(没有挖球器，切块也可以)

3、油锅姜片爆香，入鸡翅翻炒至表面微黄，调入料酒、生抽、老抽、盐和糖煮开，转小火，加盖煮15分钟左右

4、鸡翅软烂后，倒入梨球(梨球在快出锅时再加入，这样保持梨的清甜脆爽，吃起来别有一番滋味)

5、大火收汁后即可出锅

水果炒菜食谱四：草莓鸡丁

原料：鸡胸肉200克、草莓200克、盐1茶匙、姜3克、生抽1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙

做法：

1、准备好鸡肉和鲜草莓，草莓洗净，沥干水分后切成丁

2、鸡胸肉去掉肥筋膜，切成和草莓一样大小的丁鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉和淀粉上浆腌制10分钟

3、锅中放入植物油，爆香姜丝，下入腌制好的鸡丁

4、翻炒均匀至鸡丁变色，再加入2、3滴生抽，继续煸炒均匀

5、倒入草莓丁，快速翻炒均匀即可

香蕉果炸

【原料】

面粉200克、干淀粉20克。鸡蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（实耗油150克）。

【做法】

鸡蛋加入白糖、面粉、干淀粉调和均匀，再加清水调成稀面糊。锅置火上，舀入清水，将稀面糊徐徐倒入，边倒边用铁勺搅动，打熟成厚糊状，见锅内四面发出气泡时离火，加香蕉精搅和，放入葡萄于。蜜冬瓜丁搅搓匀，然后倒入用芝麻油抹过的盘中，冷却后撒上干淀粉，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方块，再用干淀粉拌和。锅上旺火烧热，放入花生油。烧至七成（约175℃）时，放入果炸块，炸至浮于油面、色呈淡黄时，捞出装盘，撒上白糖即成。

火龙银耳雪梨

主料：火龙果、银耳、木耳、雪梨。

辅料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。

1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。

2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。

3、将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。

冷菜-沙拉香蕉

【原料】

香蕉、苹果、梨、哈密瓜、菠萝,调料：沙拉酱、白糖、柠檬汁

【做法】

1、全部水果去皮，切成丁，待用。2、沙拉酱用适量白糖、柠檬汁调匀，拌入水果丁中，即可。

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一.菠萝咕噜肉

作法：

1、先将猪里脊用盐、生抽酱油、白胡椒粉和米酒腌制一会儿。

2、菠萝蜜切割成一小块后泡在食盐水中，青红椒各取一个半，切割成棱形块状备用。

3、将腌好的猪里脊裹上鸡蛋液，沾匀少量小麦面粉，在油烧至五成热时，一块一块放入锅炸至橙黄色捞起来。

4、用3汤勺番茄沙司、2汤勺醋、2汤勺白砂糖、半汤勺生抽酱油、小半杯冷水就可以轻轻松松勾调成料汁。

5、把炒菜锅置火上，无须再给油，立即倒进调准的料汁，烧开后加入芡粉，料汁变粘稠后，倒进菠萝蜜、尖椒片、辣椒片、炸好的里脊，使这种原材料都匀称挂上料汁就可以摆盘了。

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二.芒果炒冰

作法：

1、熬粥前，檽米要先泡一会，与一般熬粥的全过程一样，大火烧开转文火，直到小米粒盛开，粥越来越粘稠。

2、将芒果分为两一部分，一部分滚刀块，一部分倒成芒果泥。

3、待粥煮好后，放进芒果泥和一部分芒果丁，搅拌均匀后再添加适量老冰糖调料，再煮制5分钟上下就可以关爆火。

4、把粥放进一边放凉，喜爱冰的能够 放进电冰箱，喝的情况下再撒进剩下的芒果丁装点就可以。

三.拨丝苹果

作法：

1、提前准备2个苹果，清洗，削掉表皮，切割成匀称尺寸的块。

2、用木薯淀粉放水做成木薯淀粉糊，把苹果裹上一层木薯淀粉糊。锅中加点油，六成热时放进苹果炸制，炸到橙黄色，盛入盘里预留。

3、把油倒出去刷干净锅，再放进少量新油和白砂糖。

4、用文火渐渐地熬料，见到白砂糖化掉掉色后，马上倒进炸好的苹果，迅速翻匀就可以。

5、盛入事前抹好油的菜盘里。

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四.番木瓜炒虾球

作法：

1、将虾去头、去壳、去除虾线，保存小尾巴，从虾背部入刀，剖至2/3深，放进海碗中，添加一点食用碱，抓洗至鲜虾皮肤变白，随后清洗。

2、用厨房的吸水海绵将鲜虾的水份吸走，添加盐、米酒、少量鸡蛋清，抓匀，再天赋加点木薯淀粉，再抓匀，天赋加点食用油，翻拌，放进电冰箱腌半小时。

3、将番木瓜削皮，切割成小三角预留。

4、半小时后，锅内加水，煮沸，将腌好的鲜虾放入，即卷即捞，捞起来后放进凉水，接着再捞起来控干水份预留。

5、炒菜锅内放少量油，三成热时，放入葱、姜进行爆香，放进鲜虾与番木瓜，放入小量的盐与鸡精调料，迅速煸炒两下就可以出锅。

五.青柠檬马郁兰烤鸡翅

作法：

1、鸡翅清洗预留，新鲜马郁兰掰碎（或是立即剁碎泥）。

2、用干柠檬片，马郁兰，1汤匙生抽和1汤勺米酒腌渍（渍青柠檬的蜜汁也一齐添加。味道全在里面呢。一定别丢了。）

3、烤盘里用马铃薯和地瓜厚片放底。

4、摆上鸡腿，铺平腌渍用的马郁兰，小烤箱175℃烤10分钟。期内用干躁马郁兰和纯蜂蜜调一碗蜜汁预留。

5、取下把表层的马郁兰叶片除掉。刷上蜜汁。掺烧烤至表层淡黄。取下翻过来再刷蜜汁。掺烧再烘烤表层淡黄就可以。公布装盘。浇上剩下的一点点蜜汁。

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