一、好处：
1、补充维生素：蔬菜在新鲜的状态下，没有经过油或是高温的烹饪，其中的维生素不会被破坏，因此也就不会流失，生吃能够更好地补充人体所需要的维生素。未被过多油或者高温烹饪的蔬菜，保持着原有的营养物质，比较健康，可以减少人体油脂的摄入；
2、促进胃肠消化：没有经过烹饪的新鲜蔬菜中，含有丰富的水分和膳食纤维素，生吃能够改善胃肠功能，促进消化，预防或缓解大便干燥。
二、坏处：
1、急性胃肠炎、寄生虫病：因为蔬菜在种植、生长、采摘、运输城中会沾染细菌、寄生虫等，没有经过高温烹煮来杀灭寄生虫或者是细菌的话，被人体摄入后容易导致急性胃肠炎或者是寄生虫病；
2、腹泻：由于部分生蔬菜可能性质偏寒，故对于胃肠不好或脾胃虚弱的人群而言，生吃蔬菜容易加重消化不良、腹痛、腹胀的症状，甚至会导致腹泻的发生。
不是所有的蔬菜都适合生吃，像土豆、红薯、山药这类食物是不能够生吃的，而对于菠菜、芥菜这些含有硝酸盐的蔬菜，也不建议生吃。其他蔬菜，如黄瓜、西红柿、生菜、苦瓜等可以生吃，但要注意不可过量食用。
芝麻菜，芝麻菜又称为芸芥，原产于地中海地区，在中国许多地方有栽种，芝麻菜能够直接生吃的，在海外通常是做为沙拉菜服用，许多混和水果沙拉中常常有他们的影子，芝麻菜口味十分与众不同，前调是浓厚的芝麻香，中调是黑胡椒粉的辛辣食物感，后调是芥末酱一样的呛鼻。
老虎菜，老虎菜并不是指一个菜，这是北方人夏日最喜欢的凉菜之一，以香莱为主导，配以青尖椒、少量葱拌在一起成的的。口味咸香麻辣，清新健脾开胃，辣到像大象一样，让人害怕，却又辣又爱吃。
油麦菜，油麦菜是蔬菜水果沙拉的必不可少食物，吃起来口味嫩脆甜爽，针对提高睡眠质量、提高免疫力有特殊作用，要想减肥瘦身，油麦菜是一个很好的挑选。
萝卜，萝卜许多人是拿来熬汤，可是生的萝卜有特别好止咳化痰消肿、化血散淤的作用，老是咳嗽的人可以多吃一点生的萝卜，口味甜脆，十分与众不同。
地瓜，地瓜许多人吃过，一般地瓜全是用蒸的来解决，蒸出的地瓜软软糯糯的，并且带上清甜味味儿很好。但其实地瓜都是能够直接生吃的，直接生吃口味十分的甜脆，味儿都是很好的。
冰草冰草又称为冰菜、水晶冰菜等，这类菜较大的特点便是在叶茎上面有一粒粒的泡状的突起，看上去很像小水晶，这类“冰霜”，是纯天然的植物盐，因此冰草吃起带一点儿浅浅的盐味，咬起来脆爽脆嫩的，通道即，化的觉得，尤其合适天气炎热的情况下服用，冰草可独立拌凉菜，一般制成蔬菜水果沙拉，或是与别的凉菜配搭在一起。
红菊苣，红菊苣是海面蔬菜水果(指用海水养殖的蔬菜水果)的一种，始于地中海沿岸，中国所闻的红菊苣，大多是撕破了混入水果沙拉中，丰富多彩水果沙拉的色调。突尼斯人非常爱用它作为沙拉菜的底材，但它口味独特，有一些苦涩味。
适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。
1、黄瓜——广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。
2、胡萝卜——产中国四川、贵州、河南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省。全国各地广泛栽培。分布于欧洲及东南亚地区。根作蔬菜食用。并含多种维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。
3、番茄——番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
4、柿子椒——其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
5、白菜——白菜为中国东北及华北冬、春季主要蔬菜。生食、炒食、盐腌、酱渍均可；外层脱落的叶可作饲料。
扩展资料：
蔬菜等级分类：
1、有机蔬菜：有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。
2、绿色蔬菜：按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。
3、无公害蔬菜：所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。
参考资料：蔬菜——百度百科
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