哪些蔬菜可以做凉拌菜？

适合凉拌的蔬菜有哪些

有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、卷心菜等，这类蔬菜甘甜可口，吃起来口感清脆，加热会破坏其养分和口感，很适合凉拌食用。做凉拌菜需要注意以下几点：

1、调味，做凉拌菜最不可少的就是醋，是做好凉拌菜的关键，根据不同的菜选择不同的调味品。

2、凉拌菜的切法也很重要，根茎类切块、丁、丝，叶菜类切丝或段，瓜果类切块。

3、焯拌，部分凉拌菜适合在调拌前进行焯水一遍，焯水后控干水分冷却再进行凉拌。

4、放辅料，凉拌后可以撒上白芝麻、坚果、豆制品等辅料，口感更佳。

适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。根据各种蔬菜的特性作了一下的四种分类，能让你做的凉拌菜更加美味又有益哦！

适合生食的蔬菜：

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心大白菜、圆白菜、小黄瓜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

生熟食皆宜的蔬菜：

这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

焯过后食用的蔬菜：

这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

煮熟后食用的蔬菜：

扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮.

给你介绍个 最简单做 而且最好吃的！

凉拌黄瓜的做法上。

如果你的黄瓜够嫩，就做凉拌拍黄瓜吧。

1。 拍黄瓜， 刀放平了，对准黄瓜那么一拍，如果你的黄瓜足够新鲜，黄瓜会裂

成指头肚大小的小块，如果黄瓜有点疲了，你就要再横竖加几刀，切成小块。拍黄瓜很重要，切成的小块不如拍出来的好吃。

2。捣蒜末，把捣好的蒜放到黄瓜上，把盐撒在蒜上，再把香油淋在蒜上，只要

搅拌几下，黄瓜就做成了。

3。在开吃前放蒜盐香油最好，放早了，黄瓜就不新鲜了。

这样的做法简单，但做出来的黄瓜最爽口，如果是晚餐，你又不出门，那就试一下这种做法吧。

我们都喜欢吃当时节的蔬菜水果，由于那时的青菜是当然生长发育而完善，较为健康营养，而当时节的青菜里，也是有许多是可以制成凉菜的，例如春天的蔬菜水果，有很多全是可以制成凉菜，一起来看一看有什么。

最先我们要了解春天的时令蔬菜，例如苋菜、香椿芽、莴笋、茼蒿、竹笋等，这种是可以拌凉菜的一起来看制做的方式吧。

一、凉拌香椿

吃香椿芽必须留意一点，大家只吃乡香椿芽刚下来的小嫩叶，这类拌凉菜出去的口感是非常不错的，最先提前准备一把新鲜的香椿头和一块水豆腐，把香椿芽清理整洁，出锅放水烧开之后把香椿芽绰水，焯山泉水之后捞起来沥干水份，切割成碎倒进盆中，在把准备好的水豆腐用刀割成四方块，倒进香椿芽一起，添加盐、生抽酱油、芝麻油、味精，油辣子（不可以吃辣椒的可以少放一点儿）搅拌均匀就可以。

二、凉拌荠菜

茼蒿最多见的食用方法是做饺子，用有肥有瘦的生猪肉和茼蒿一起调配出的馅是尤其香的，假如不太喜欢吃粽子，大家还可以用它制成凉拌小菜，最先提前准备适当的茼蒿，把它清理整洁绰水，捞起来切割成小段摆盘预留，提前准备适当的蒜头捣烂成蒜末备，然后把捣好的蒜末、食用盐、米醋、生抽酱油、芝麻油、油辣子一起放进茼蒿盘里，略微搅拌均匀就可以。喜爱吃花生米的还可以放一点炸好的碎花生，很香。早晨或是夜里和玉米稀饭一起吃，尤其下饭菜。

三、拌凉菜竹笋

提前准备适当的竹笋，清理整洁之后去皮切成丝绰水，将焯山泉水的竹笋捞起来用冷水在清理一遍，装进盘里预留，然后放进生抽酱油、油辣子、食用盐、大蒜瓣搅拌均匀就可以。

大伙儿留意：全部食物务必绰水，在水里添加食用盐那样蔬菜水果的色调会非常漂亮。

---