有媒体表示人造鱼肉即将端上餐桌，什么是人造鱼肉？

引言：现在有些国家的消费者逐渐意识到海产品行业的环保问题，过度捕捞海产品会带来一些生态问题。美国《纽约时报》中也提出，植物蛋白肉正逐渐被消费者接受，一些企业正在模仿鱼的味道和质地，做成类似鱼肉的速食产品，在不久后人造鱼肉即将被端上餐桌。这种人造鱼肉其实就是从大豆等其他豆类中提取的植物蛋白，加上各种食物添加剂，调制出鱼肉的味道。

一、制作简单

有行业内人士称，即将端上餐桌的人造鱼肉主要是从大豆中分离出蛋白加工而制成的这种人造鱼肉，不需要太多投入就可以完成生产。而下一个领域是实验室培育出来的海鲜，也就是在实验室中用真正的细胞培育出来的可食用海产品，但这种技术敌人们的生活以及餐桌还有很长的路要走。植物培植出来的肉就是用植物细胞进行培养，这就涉及到生物高技术领域，目前的技术还达不到这个层次，所以植物蛋白制作成的人造鱼肉，价格更加便宜。

二、营养不及真正鱼类

说白了，人造鱼肉就是用豆类制作成的速食产品，但是在味道上有鱼肉的感觉。这种人造鱼肉肯定达不到自然生长的鱼类产品，营养那么丰富，但是它是从豆类中提取出来的物质，也会含有一定的蛋白质和其他营养物质，不过只能够当成速食产品来使用，想要补充肉类食物才有的蛋白质，还需要使用真正的鱼类或肉类。

三、有效保护生态环境

这种人造鱼肉虽然营养并没有真正鱼类丰富，但在口感上还是比较相似的，通过加工制作和添加剂的勾兑，吃起来跟蒸的鱼肉相差不大。而且研发出这种人造鱼肉，对于海洋生态有一定的保护作用，很大程度上能够减少对鱼类的捕杀，能够保护更多稀有鱼种，让生态环境变得更好。

市场上常有的海水鱼中，无法人工养殖的有带鱼、鲅鱼、鲳鱼、黄姑鱼、沙丁鱼、老板鱼、小黄花鱼等，鱿鱼和乌贼也无法人工养殖；既有捕捞也有人工养殖的有鲈鱼、黑裙、大黄花鱼、六线鱼，还有螃蟹、海蜇等海鲜；基本上全为人工养殖的有牙鲆、大黄花、大菱鲆、半滑舌蹋等。

带鱼、鲅鱼是市民餐桌上的大路鱼。于贵运介绍，山东省带鱼年捕捞量为12。6万吨，产地主要是浙江舟山渔场、福建外海、山东省石岛渔场和日照外海等。过去渤海湾带鱼非常有名，现在很少了。鲅鱼全为捕捞，山东省近海都有生长，年捕捞量是18。8万吨，居各类海水鱼产量之首。

于贵运还介绍，在捕捞的海产品中，鱿鱼年产量15。3万吨，小黄花9万吨，鲳鱼4。6万吨，乌贼1。7万吨，黄姑鱼1。6万吨，沙丁鱼1。5万吨，鳕鱼0。56万吨。海蜇90%以上是自然捕捞，对虾4。4万吨的年产量中主要是人工养殖，品种有中国对虾、日本对虾和南美白对虾。

螃蟹年捕捞量2。8万吨，养殖量2。1万吨，河蟹以养殖为主。著名的莱州棱子蟹是在大海里自然生长的，近年来山东省实施了大规模的增殖放流，向大海放了众多的蟹苗，然后再回捕。

据统计，全省海水鱼年产量为173万吨，其中捕捞161万吨，其余是养殖的。

养殖的未必不如野生的

不少消费者对人工养殖的海鲜存有偏见，认为养殖的不如捕捞的。省渔业技术推广站研究员李鲁晶说，其实这是一种误解。许多养殖鱼类，如鲈鱼、黑裙等大多采取近海深水网箱养殖，接近自然状态。扇贝、毛蛤等贝类海鲜，采取的是在天然状态下的保护性养殖，属于自然生产性质。

在池塘养殖的鱼虾也大多严格按要求进行健康养殖，甚至养殖的鱼虾水质环境还好于自然状态的水环境。

有人认为，酒店里带黄的螃蟹和母虾虎，是用药物控制养殖的。李鲁晶说，这纯粹是无稽之谈。虾虎全是捕捞的，没有人工养殖一说。至于带黄的螃蟹，那是经营者特意从大量螃蟹里挑出来的。

李鲁晶介绍，健康养殖或者说生态养殖，山东省一直走在全国前列。健康养殖是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，实现减少养殖病害发生、提高产品质量的一种养殖方式。

健康养殖方式之一是工厂化养殖。

完善的工厂化养殖包括流水养殖池、水质控制、水温调节、水体净化等专用设施，现在有些先进的养殖场还配备有自动化水质监控设备，利用电子计算机预先设定好的程序，全自动化控制生产过程。因此，工厂化养殖是集工业化、机械化、信息化、自动化为一体的现代化水产养殖，是目前科技含量最高，效果最好的养殖方式。

山东省大菱鲆大多数采取的就是工厂化养殖。

工厂化养殖起源于上世纪60年代，经过几十年的发展，已经成为当今世界水产养殖的前沿，目前发达国家工厂化养殖非常普及，养殖品种除了鱼类之外，还包括虾蟹、贝类、藻类等。

健康养殖的另一种方式是深水养殖。

深水养殖又称深水网箱养殖，是在将传统的浅海网箱养殖向更深的海域推广后形成的。由于深水网箱养殖远离海岸，水质良好，污染少，天然饵料丰富，集约化程度高，可以生产出大量、优质的水产品，深受渔民欢迎。山东省深水网箱今年已发展到1870个，数量全国第一。

目前，已经进行深水养殖的种类主要以鱼类为主，包括花鲈、黑鲳、牙鲆、大菱鲆、六线鱼、黑鲷、真鲷、石斑鱼等。

杂交黑鱼生长速度快,一年可长一斤六两.纯种黑鱼一年可长一斤二两.但纯种黑鱼价格高.我现在养的纯种黑鱼,现价八块八毛.杂交黑鱼只能卖六块多点.纯种黑鱼成本也高了五六毛.所以纯种黑鱼还是来钱快.而且抗病能力强.

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