葡萄酵素

葡萄酵素材料

1.葡萄 1250g

2.柠檬一个

3.白糖 650g

4.好水 6L

葡萄酵素的做法

1.果蔬清洗机把葡萄，柠檬洗净

2.葡萄去皮不去核，捏碎放入桶内

3.柠檬去籽切片，放入桶内

4.绵白糖化成糖水，倒入桶内搅匀

5.盖子轻轻盖上，空气中的酵母菌和乳酸菌集中在酵素桶里面促成发酵

6.每天早晚开盖搅拌一次，并品尝味道，以控制发酵程度，3-5天后当糖的甜味变成发酵后的酸甜味时，即可出桶装瓶

葡萄酵素功效

有助睡眠

葡萄酵素对改善失眠有很好的作用。其原因在于，葡萄中含有能辅助睡眠的物质--褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的一种物质，其与睡眠之间有着密切的关系，晚上是褪黑素分泌旺盛的时期，预示着即将要睡眠了，早晨是褪黑素分泌最少的时候，也就是该睡醒的时间了。所以，它可以帮助调节睡眠周期，使不正常的睡眠情况得到改善。

解除疲劳

葡萄酵素中所含有的大量的葡萄糖，进入体内后会转化成能量，可迅速增强体力，有效地消除肉体的疲劳。因此疲劳时吃一些葡萄可以快速改善。

防止癌变

葡萄酵素中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。

补虚健胃

身体虚弱、营养不良的人，多喝些葡萄酵素，有助于恢复健康，因为葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生索及矿物质等多种营养成分，容易被人体直接吸收。

养肠胃、利胆

葡萄酵素含多量果酸能帮助消化，清理肠胃垃圾，并对大肠杆菌、绿脓杆菌、枯草杆菌均有抗菌作用，葡萄中还含有维生素P，可降低胃酸毒性，治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

防老化疾病

葡萄皮含有逆转醇成分。逆转醇，葡萄酵素的功效与作用，主要作用在扩张血管，可使血流顺畅，帮助预防动脉硬化。葡萄籽里含有许多花青素，在眼睛抗老化及视网膜病变的预防及治疗上有不错的效果。

抗辐射

有效预防和减轻紫外线辐射对皮肤的损伤，抑制自由基引发的脂质过氧化减少电脑、手机、电视等辐射对皮肤、内脏器官造成的伤害。

几种酵素特色

1. 葡萄。

我最喜欢吃葡萄，秋天当季的时候，经常成筐买，经常给人收底儿。早就知道葡萄皮和籽很好，去年开始做酵素之后，马上把葡萄皮籽都用上了。我的第一批酵素就是葡萄的。以前没做过葡萄酒，但是发现几乎所有的葡萄酵素都有酒。第一桶葡萄酵素刚一个多月就迫不及待开始尝了，刚开始觉得是“还可以的葡萄酒”（多人的评价），等到了两个多月时，得到的评价是“上好的葡萄酒”，我自己对比过买来的葡萄酒，还有朋友送来的进口的葡萄酒，感觉葡萄酵素比葡萄酒多了一种鲜活的葡萄原味儿，我不懂葡萄酒的造酒工艺，估计是有过高温加工，或勾兑，活性物质都没了。有朋友说：“原来葡萄皮也能这么好喝，我也要做。”也有一些朋友一听说是吃过的葡萄皮做的，就皱眉加撇嘴，“这怎么能喝？”呵呵，随他去吧。

我也有用全葡萄做的，有用烂葡萄做的，有加水的、没加水的，加糖的、加蜂蜜的、什么都不加的，加EM菌的。感觉用好葡萄做的相对会味道淳一些，但是也不一定，有些葡萄酵素就有些苦，不好喝，至今还没有总结出确定的原因。不加水的酒味重，加蜂蜜的有蜂蜜的甜味，口感比较好。加EM菌几乎看不出有什么影响，似乎能早发酵几天，不明显。什么都不加的也能发酵成功，估计是因为葡萄的含糖量很高。烂葡萄做的味道未必差。

葡萄酵素三个月以后，味道似乎不会再发生大的变化。有酒的还是一直有酒。密封不严的，酒味会淡，估计是酒精挥发掉了，但葡萄酵素的浓香味依然在。

我做葡萄酵素都是打碎了的，觉得这样会充分提取葡萄籽里的东西，据说那是非常好的。

去年葡萄快要过季的时候，听卖葡萄的老板过季以后的葡萄都要保鲜剂了，而且会贵很多，（想起来葡萄保鲜剂的味道，感觉应该叫防腐剂。）于是托这位老板一下子买了400多斤巨峰葡萄，我最喜欢的那种。本来想着做成酵素存起来，等没葡萄的时候慢慢喝，结果基本上都是吃完了再拿皮籽做的。

2. 姜

我体质有些寒，平时比较喜欢吃姜的。第一批试验的一点姜酵素尝到甜头之后，去年入冬时赶在姜涨价之间批了一千多斤，全做上了。开始做得量少的时候，用搅拌机搅碎了，后来量大了，曾经买过一个电动的切菜机，酒店用的那种，发现不是很好用，凑合着做了一些。再后来就自己做了几个大木锤，把姜一个个手工砸开的，费了不少人力，但比较踏实。

刚开始觉得姜酵素够三个月了也算可以了，后来发现第一批的姜酵素的味道越来越淳，产生了一种特殊的醇香，可是这个时候第一批的姜酵素也喝得送得差不多了。后来的姜酵素又等了很久才慢慢跟上来，但总是比第一批差得远，看来姜酵素真是比较吃耐性。

切菜机切的那批，感觉差不多了，过滤出来，嚼了一下渣子，发现渣子中心还有鲜姜味，估计是姜很难烂透，跟煮姜汤时一样。于是又加水加糖，再来一次。看来做姜酵素还是打碎些好。

时间足够长的姜酵素，有那种醇香味的，先不说药用价值，做凉拌调料是非常好的。试过的闻过的都说不错，尤其是体寒的女性，唉，现在多数女性都有寒。

3. 苹果

做苹果酵素最划算了。大脆苹果，用大木锤一下一个，很过瘾。发酵得也很快，不用太碎，照样发酵。酵素成熟得也快，味道也很正，苹果味。去年刚入冬时，收了一千多斤的微微冻了的好苹果，虽然都缓过来了，还是全做了。现在是我出手酵素的主力，很受欢迎。

4. 辣椒

既然做一次，就用最好最辣的。第一次试过之后，陆续又买了几回新鲜的朝天椒。做的时候搅碎或切碎，那个真是呛人！辣椒发酵的变化似乎不明显，从刚做上没多久就可以当辣酱吃，味道真不错，比泡椒多了新鲜味，好吃多了。拌菜的不用过滤，连渣带水一起用。原液喝起来很过瘾，几滴进嘴，额头鼻尖就能见汗，可是嘴里的辣味比吃鲜辣椒要柔和。

有一次发现种的人参上长了蚜虫，忍了好多天，才想起用稀释500倍左右的辣椒酵素喷，当时看起来没反应，还怀疑没用，过了两天，突然发现蚜虫一个也没了。后来又发现了蚜虫，如法炮制，到现在没再发现过蚜虫。

5. 西瓜

既然姜酵素是温性的，那么西瓜酵素就该是凉性的，估计对烫伤之类应该不错。于是，去年有一次在新发地批发市场捡了几十个西瓜，大部分还都能吃的，挑了些连皮带瓤搅碎做了酵素（切了再搅，单人操作，蛮辛苦的），没有放水，糖还是加了些。现在这桶西瓜酵素成了一个有力的招牌。你能想象吗，放了半年多的切碎的西瓜，居然还有新鲜西瓜皮的味道。

6. 枣

枣是含糖量极高的。去年秋天，看到树下掉落的大枣，虽然有些烂了，但想着既然含有这么多糖，当糖用也可以啊，就捡了些做上了。有单做的也有混合的，为了保险也加糖了。结果真不辜负所望，单做的枣香味十足，带点酒，有点河北枣木杠子的味道，多了酸味。还有一桶长了厚厚的“酵素妈妈”（挺好吃的，像蘑菇）。捡到的太烂的枣都丢进环保酵素桶里了，结果那几桶环保酵素也是特别香。另外还让卖水果的老板帮忙捡了好多烂掉的冬枣，其实大部分都是有点发酵的，做酵素刚好。听说在批发市场每天都扔掉好多麻袋，可惜我的消化能力有限。

还有山上的酸枣，做过一桶，也挺香的。

枣跟姜合在一起做，很好。我去年做了两大桶，很受欢迎。

7. 蒜

买姜的时候，看到蒜，想着这个东西比较特殊，就顺带买了几十斤，做了两桶。一直没当回事，以为应该和糖蒜差不多吧。最近才倒出来一些尝尝，又是一个惊喜。好甜，比糖蒜甜多了，不酸，有鲜蒜的辣味（糖蒜没这个），但又比较柔和。第一次尝，忍不住多喝了几口，过了一会儿才感到胃里微微有点烧，也无妨。以后又多了一种好调料了（不吃蒜的人就免了，呵呵。还没顾得上检查是否留有蒜臭）。

8. 花椒

花椒是强力除湿的。去年一次去新发地，咬牙买了十斤，好贵，当季的，干的（如果在产地，可以弄新鲜的，没晒干的）。单做了一小桶，又跟姜、葱、蒜、辣椒等混合做了一大桶，估计对风湿管点用。前几天过滤了那个单做的小桶，开始用了一种很细的过滤网，结果发现有好多油都粘到滤网上了，正好现场有位老大哥告诉我，花椒的籽有好多油。粘上油的滤网不在漏水了，于是换了网眼大些的。但那个细网上的油觉得挺可惜，尝了一点，嘴里麻了好久，准备拿温水给泡下来。做调料用有生花椒味儿，看自己口味调吧。

（8月25日续：混合的那桶已经灌出来了，很受欢迎。基本上体寒的人都喜欢喝。）

9. 楮实子

大家去百度查一下这种东西吧。香山非常多，木头不成材，烧火的都不爱要，太松软，爱腐烂。我也是刚刚才知道这个东西叫什么。小时候在老家吃过这种果子，甜甜的，嚼碎了籽有点辣味。秋季果熟了掉得树下遍地，红红的一片。去年秋天就捡了些做了，当时是觉得这东西这么多，试试给它找个用处。结果也是有点超乎预料，这种酵素酸甜味儿，以一般的酵素要甜，很正的甜味儿，跟鲜果子差不多，也有一点淡淡的籽的辣味。当初做的时候没有打碎，整颗塞进瓶子里的。今年秋天可以多做些了。

（8月25日续： 楮实子酵素的颜色很鲜艳，红的，稀释后很稀的浓度都还很鲜艳，漂亮。）

10. 柏叶

我喜欢柏木的味道，它使我重新认识了木头，喜欢上了做木头。千年松，万年柏，柏树下有种特殊的深沉静谧的感觉。去年冬天捡了一点柏叶做酵素，前些天又用柏叶酵素做了一点汽水，很受好评。现在正是结果实的时候，又采了一点嫩的柏子做了。去年冬天就想做柏子的，但那时柏子都干了，掉了。估计现在的嫩柏子和新柏叶做的酵素会更好。

（8月25日续： 吗哈老师说过柏木可以做酵素当香水，还没有试。）

11. 松针

松针是长寿食品，据说抗老化很好。我经常摘嫩的松针吃，有点酸酸的。去年冬天的时候，一直想做点松针的酵素，但又不舍得动那些过冬的活树。春节左右有一天爬山时遇到一个刚断下的大松树枝，就满满收获了两大袋，剁吧剁吧做了。前几天试着尝了一点，好浓的松油味，不好喝，但是稀释了之后味道还不错。香山的松树不是很多，有条件的拿嫩松针做些，估计不错。

12. 椰子

椰汁和椰肉都做过，但是基本上都是捡来的，还没有机会拿新鲜的做。椰肉有非常浓的香味，做成的酵素也是，但总是有股椰肉坏掉的那种刺激味儿（用的桶也不是完全密封的）。不知道用新鲜的做再加上密封好，会怎么样。

8月25日续：

回了老家一趟，老家那位堂叔做的酵素，感受了一下，下面介绍几种。

13. 菠萝

要耐得住时间，六个月的比三个月的好喝多了。带皮做的稍微有点儿菠萝皮的刺激味，无妨。兑水稀释喝很棒，酸甜，菠萝味儿。

14. “瞥拉”

这种像心里美萝卜长得圆圆的东西，我也不知道学名叫什么，北方人应该都熟悉，平常腌咸菜用。老家那位堂叔做了一桶，很香，浓香，就是这种菜的味道，拿来做调料拌凉菜非常棒。

15. 菠菜

也是那位堂叔做的，菠菜香味，像煮的菠菜汤，而且没有一般蔬菜发酵的馊味，当调料不错。当然也是酸的。

16. 白芷

很浓的白芷味，做调料要少放。还没有用它来配药治病。

亲，　第一：准备一个密不透风，容量大概有两公升的玻璃瓶。

第二：准备腌制水果酵素的两大材料：７至８粒的柠檬，和５００克的黄糖，或黄色砂糖(也可使用冰片糖)。

第三：水果：最好以热带常见水果为主，如木瓜，黄梨，杨桃，番石榴，龙珠果。如果你喜欢外国水果的话，也可以加入葡萄或草莓。

制作方法：非常简单容易，在玻璃瓶里铺上一层柠檬，接着一层黄糖，最后一层水果，然后再柠檬，黄糖，再水果．．．直至放满为止，然后密封。存放大约三个星期，就可以打开来饮用了。还有，如果要让小孩喝的话，那腌制一个星期就可以了，因为腌制越久的，酒味就越重。另外，应该注意的地方就是，在制作的过程里，双手必须保持干净，水果也必须在清洗之后风干去皮(柑橘类、黄梨、龙珠果)，不能沾到水分。要不然可能会影响到酵素的品质。

水果酵素的味道，又酸，又涩，而且，如果发酵得好，还带有一点酒味呢！可是，并不是每一个人都可以接受水果酵素的味道。发酵后的水果渣，其实可以放进搅拌机里搅拌成浆渣，存放在冰箱里，随时随地拿出来冲水喝，千万不要浪费掉哦！

如果有天你正开始不停地打喷嚏，开始感觉到要发病的时候，而你家里有刚巧有一瓶酵素的话，喝下个半杯，水果酵素对伤风感冒有着特别的疗效。

1、苹果酵素：

功效 ：美容去脂

材料 ： 青苹果8粒， 冰片糖1包，柠檬3至5粒

容器 ： 2 litre 大玻璃罐 1 个

食材处理 ： 青苹果保留外皮切小片

所需费用 ：RMB： 9.50

2、芦荟酵素：

功效 ：排毒消炎

材料 ：大芦荟7支， 冰片糖1包，柠檬3至5粒

容器 ：2 litre 大玻璃罐1个

食材处理 ：芦荟去除外皮取肉

所需费用 ：RMB：6.00

3、黄梨酵素：

功效 ：消化除劳

材料 ：黄梨2粒， 冰片糖1包， 柠檬3至5粒

容器 ：2 litre 大玻璃罐1个

食材处理 ：黄梨去皮直接切成小薄片

所需费用 ：RMB： 11.00

4、葡萄苹果酵素：

功效 ：预防感冒

材料 ：葡萄1.1/2KG，苹果2-3粒，用2/3包的冰片糖，柠檬3-5粒

容器 ：2 litre 大玻璃罐1个

食材处理 ：葡萄留皮，切成小块状 ， 青苹果保留外皮切片

所需费用 ：RMB： 17.00

[size=+0]5、火龙果酵素：

功效 ：补血抗老

材料 ：火龙果4 - 5粒 （视容器而定），冰片糖1包， 柠檬2 粒

容器 ：1 litre 大玻璃罐1个

所需费用 ：RMB： 14.00

做酵素注意事项:

1).避免选购外皮受损的水果.

2).确保所有的容器干净并晒干或风干.

3).应尽量选用蔗糖或冰片糖,避免用普通的白糖.

4).酿制的过程不能碰到水,油,需保持干净,以免发霉.

5).水果洗净,如有喷农药的水果则应去皮.

6).若糖份不足,可在两个星期内酵素尚发酵活跃时加入.

7).若要置放愈久的酵素,则应放更多的糖份,以免酵素变质发臭.

酵素疗效:

芦荟酵素

疗效:淡化黑斑润肤,促进肌肤代谢

苹果酵素

疗效:补心气建胃脾

葡萄酵素

疗效:安胎补气益血

黄梨酵素

疗效:降压利尿驱湿,改善消化,解除废物

木瓜酵素

疗效:明目清热通便,分解脂肪

陈年石榴酵素

疗效:利尿整肠去积

姜酵素

疗效:驱寒散风去湿

蒜酵素

疗效:利尿补充精力

白萝卜酵素

疗效:改善呼吸系统

苦瓜酵素

疗效:清热解渴抗病

凤梨苹果综合酵素

疗效:助消化治便秘

芦荟黄梨综合酵素

疗效:利二便,关节炎,养颜排毒,滋补强身,促进新陈代谢

芦荟龙珠果综合酵素

疗效:降低血脂,清热降火,抗老美肤,润肠,安神

---