灌香肠，要选择适宜的气候条件，在冬天灌香肠的话温度会过低，夏天灌香肠天气太热也并不适合。春秋季节则是最适宜灌香肠的季节，当把香肠灌好之后，可以选择晾晒几天再进行食用。
灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。
温度在10度以下适合灌香肠。灌香肠的最佳时间在秋末冬初，也就是每年秋冬季节的十一月份到次年一月份。此时的温度在十度以下，香肠不容易腐烂，制作香肠时，要将肠衣清洗干净，然后将肉馅灌入其中。灌好的香肠要静置三天时间，然后晾挂在通风处风干。
香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。
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