牛肉蒸饺怎么做才好吃,诀窍就在这里

牛肉蒸饺怎么做才好吃,诀窍就在这里,第1张

主料 3人份

面粉400克、澄粉50克、牛肉300克

辅料

水芹菜400克、洋葱100克、五花肉120克

调料

花椒适量、料酒1茶匙、胡椒粉少许、五香粉少许、水(沸)330克、色拉油1汤匙、食盐1.5茶匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、姜4克

花椒水的做法:

将沸水冲入花椒中,覆盖放置至凉后使用

牛肉蒸饺步骤1

澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀,稍凉后揉成澄面团

步骤2

面粉400克中冲入沸水280克,快速搅匀,揉成面团,并加入澄面团,一起揉匀揉透

步骤3

面团揉不光滑没关系,扣上盆,松弛20分钟

步骤4

牛肉和五花肉分别剁成馅儿,混合在一起,调入料酒,姜末,生抽,五香粉,胡椒粉,少量多次地边搅拌边加入花椒水,拌至细滑润软,加入香油,腌制20分钟

步骤5

芹菜择洗干净,先入沸水锅中焯煮两分钟,捞出,切碎。洋葱切成小碎粒

步骤6

将芹菜,洋葱和肉馅儿混合,加入油和盐,混合均匀

步骤7

将松弛过的面团取出来,揉成光滑柔软的面团。 分成若干个小剂子,擀成薄面皮

步骤8

包入馅儿,对折捏合边缘,收口向内收拢一下,做完所有

步骤9

大火烧开锅底的水,开水上屉,大火蒸10分钟

正宗烫面牛肉蒸饺做法

食材用料

面粉3一4碗

牛肉馅一斤

萝卜1一2个相克食物

酱油蚝油适量

圆葱一个相克食物

盐十三香适量

烫面的做法

1、将500克面粉放入盆中,倒入300克开水,倒水的时候要均匀着浇,边浇便用筷子将面粉都搅成絮状;

2、烫好后稍凉一会,不烫手时,边撒凉水(就是用手撩上一点点)边将面絮和成团,不用太光滑;

3、将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽,然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了;

4、和好的面团盖上先饧着,然后做馅;

烫面牛肉蒸饺馅料的准备工作

1、将胡萝卜切成细末,圆葱切成细末备用;

2、准备好牛肉馅和五花肉馅;

烫面牛肉蒸饺做调料油

1、将油倒入锅中,将八角和花椒用水冲一下控水,不用晾干,这样处理后的调料不容易糊,而且香味释放的充分。小火加热,指导八角花椒颜色变深,香味浓郁,然后捞出;

2、将元葱末的1/3放入热油中,关火,用余温将葱末炸制微变色,出香味;

3、这样炸好的油是香料葱油,用来拌凉菜,拌面都非常好吃,一次可以多做点;

烫面牛肉蒸饺拌牛肉馅

1、将牛肉和猪肉馅都放入盆中,将调料油里的葱末捞出也放入盆中,再放少许调料油;

2、然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀;

3、然后加老汤或者清水,要分几次加,每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中,然后再加下一次,直到肉馅完全上劲,而且肉馅成厚糊状即可;

4、放入胡萝卜和圆葱,再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀;

5、拌好的肉馅可能会不好包,可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包;

烫面牛肉蒸饺蒸饺的包法

1、将饧好的烫面团揉成长条,切成小剂子,按扁;2、将剂子都擀成比水饺略厚的圆皮;

3、放入和好的牛肉馅包成饺子状;

4、将蒸锅添上水,将蒸帘擦干抹上油,将蒸饺摆入,蒸饺之间稍微有点空隙即可,不是发面的不会长大;

5、开大火,开锅后,中大火蒸10分钟即可,如果包的比较大,又多,那就15分钟;

6、蒸好后,揭开锅盖趁热拣出蒸饺,凉了容易粘锅;

1洋葱剁碎,胡萝卜磨成丝,和牛肉放在一起搅拌均匀。

2陷内加姜末,酱油,豆油,味精,鸡粉,十三香粉,料酒,精盐,糖,少许香油和水。

3饺子包好。蒸笼下面垫好圆白菜丝,摆入饺子。

4水开后蒸12分钟即可。


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