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52斤。20人吃饭的职工食堂一个月用52斤食用油,食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油。油的用量每人每日在二十克左右。如果单位食堂有100人用餐。每天准备60斤左右的米面4~5斤食用油。我们单位的食堂每天用的米面油用量很大因为单位的员工多,大约1000多人大米每天中午大约500斤左右要是做面食也得150斤面豆油20斤单位的员工每天中午都饱饱的吃上可口的饭菜我们每天的米面油用量基本就是这些,但是有时也会剩饭,因为有的员工不在食堂吃饭对于大于一倍多的数据认为必须开始控制本餐厅的用油量。建议从每天39斤按实际情况控制在25斤左右,待就餐者基本认同饭菜的质量以后再控制到20斤左右为合理,慢慢最终实现15斤左右的合理膳食营养平衡指标。首先可以大大节约成本,其次保证干部职工的身体健康,逐步达到营养平衡的目的。具体实施办法为:①控制进货量,由现在每月进货平均22箱的进货量逐步压缩,先按每天28斤用油量即每月616斤,平均为15.5箱(22L)的用油量进货量控制。②控制每天的发货量,保管员按平均每天发货量28斤进行发货进厨房。③厨师在安排食谱时调整用油量大的品种。④厨师在操作时保证菜肴质量前提下尽量少用油。⑤操作人员养成良好的节约意识,坚决不能浪费和跑冒滴漏。⑥请甲方领导协助餐厅对本单位的干部职工宣传正确合理的控制用油量的重要性和必要性。
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