牛皮怎么吃

干煸牛皮：

1.将新鲜牛皮用清水洗净，再用清水浸泡两个小时，去除腥味。

2.用高压锅放入牛皮，加入两颗大料，十来粒花椒，四根川椒，几块葱段，十来片姜片。少许料酒。盖上盖子大火上汽后压制30分钟。

3.30分钟后打开高压锅气阀，压力放出后捞出牛皮，静置晾凉。

4.准备适量的川椒段，根据自己喜好的辣度而定，准备葱花，蒜片，姜末。

5.将晾凉的牛皮切片，或者切骰子块。

6.锅内加入半碗，大概150克油，烧制6成热下如葱花，姜末，蒜片，川椒段爆香，然后下如切好的牛皮，此时一定小心，因为牛皮中胶原蛋白含量比较高，所以容易崩，一定要快速翻炒。

7.炒制牛皮外表有些微微紧致发焦，加入一勺十三香，适量的盐，少许味精，少许糖提味，再倒入少许海鲜酱油或者生抽，几滴老抽上色，大火翻炒至锅内没有多余水份，就可出锅.

这道菜不仅香辣可口，也没有过多的杂味，只是辣椒的香气和酱油的酱香味，特别适合下酒下饭，有机会你可以尝试一下。

牛皮炖粉条的用料

桂皮适量    花椒适量  

粉条200-300克    干红辣椒适量  

八角2个    香叶几片  

生姜几片    大蒜果一个  

生抽适量    酱油少量  

料酒适量    盐适量  

重庆火锅料三分之一包  

牛皮炖粉条的做法

步骤1

准备佐料

步骤2

准备好洗净切好的牛皮

步骤3

锅内放油，多一点，牛皮、盐、花椒、桂皮、香叶、生姜、大蒜、干椒放进去，倒入料酒翻炒，入味以后再放适量生抽、酱油继续炒至香

步骤4

放入火锅料适量（根据个人口味调整量的多少），再放水没过食物，盖上锅盖焖煮，大火煮开转中小火慢炖30分钟

步骤5

用开水发泡粉条至软即可，如果不想再软，开水里加冷水

步骤6

揭开锅盖准备盛起

步骤7

如图牛皮做好了

步骤8

把泡好的粉条放入碗中，方便入锅

步骤9

粉条放入火锅炖开

步骤10

味道过瘾的牛皮炖粉条完美收官，可以吃了，麻辣香浓、Q弹粘稠的口感简直太爽了！

味甘、性平，归脾、胃经；

牛皮具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效；

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛皮加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/eac4b74543a98226301feaff8682b9014b90eb09"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/eac4b74543a98226301feaff8682b9014b90eb09?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/eac4b74543a98226301feaff8682b9014b90eb09"/>

扩展回答：

牛皮按物种分类

黄牛皮：毛孔细密、分布均匀、皮面丰满，手感坚实并富有弹性。水牛皮：毛孔较粗、抗拉延能力及张力较强，耐磨性好，但不及黄牛皮细腻。

牛皮按年龄段分类

类别厚度（毫米）面积（平方尺）备注胎牛皮2毫米8-10平方尺出生两个月左右的小牛小牛皮3-4毫米10-14平方尺出生半年以内的小牛中牛皮4-5毫米15-23平方尺10-14个月大的牛成年牛皮6毫米左右55-65平方尺三岁以上的成年牛

参考资料：/baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E7%9A%AE/35875"target="_blank"title="牛皮">牛皮

---