“长寿菜”是指的什么菜？

长寿菜在各个地方的叫法都是不一样的，题主图中的叫马齿苋，这个野菜在全国农村地区来说都是很常见的，可以说路边上，田里到处都是，因为他长得像马齿，所以叫马齿苋。这个菜也是很好吃的，可以直接凉拌，爆炒，还有做成菜干等等。

马齿苋的营养价值确实很高，夏天的时候可以清凉解暑，比苦瓜的效果都要好哦。还可以解毒消肿，生津止渴，利尿等等作用，经常吃马齿苋可以有效地心血管疾病，在很多地方都把马齿苋成为长寿菜。

马齿苋的生命力特别强，基本上只要扔一些在地上过几年就会整个地方都开始生长起来。这个野菜在我们这边也是被很多农村人讨厌的，因为一旦生长在地里了，基本上就很难把他锄完了。

现在很多地方也把红薯叶成为长寿菜，而且在网上搜出来的长寿菜就是指红薯叶。红薯，红薯叶以前在农村都是给猪吃的的，但是现在随着人们对于红薯的开发，发现红薯的营养价值越来越高了。红薯可以说全身都是宝，红薯也被称为了使最抗癌的蔬菜。红薯叶的对于老年人来说是一个延年益寿的美食，富含很多矿物质，营养价值非常高。现在在很多地方都称红薯叶为长寿菜了。

红薯叶的做法和马齿苋的做法差不多，凉拌，爆炒，晒干等等这几个是最常见的，特别是晒干的红薯叶，在我们这边很多人做，我们这边的人也喜欢做红薯干，冬天的时候就当零食吃。晒干的红薯叶在炖肉的时候给里面下一点，真的非常的好吃，真的就是很多人说的比肉都好吃。在农村的小伙伴可以试一下哦。

马齿苋是农村最常见的野菜之一，曾是生活困难时期的救命草，老百姓的认可度也很高。

马齿苋富含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸等多种营养元素，切具有清热解毒、杀菌消炎、散肿祛淤等多种功效。

蔬菜中的“长寿菜”是指叶用甘薯，也叫番薯叶或者苔尖，凉拌、清炒、做汤、煎饼都是它美味又健康的制作方法。

蔬菜中的长寿菜在生活中比较常见，它是一种绿色菜品，是植物叶用番薯的嫩叶与藤茎，这种蔬菜中含有丰富的叶绿素和维生素，还含有一些矿物质磷与钙，钾等多种营养，人们食用它不但能品尝它的鲜嫩滋味，也能吸收丰富营养，让它发挥好的养生功效。

一、凉拌长寿菜

凉拌长寿菜是它美味又健康的制作方法，做的时候要把新鲜的长寿菜洗净用沸水焯两分钟，取出以后过冷水降温，降温后取出去掉水分，用手挤一下，再把它切成段状，放在大碗中，加食用盐和生抽香醋以及熟芝麻和麻油，调匀以后就能得到美味的凉拌菜。

二、清炒长寿菜

长寿菜清炒也很好吃，做的时候需要准备一头大蒜，把它去皮以后切成蒜末，再把长寿菜洗净切段，在锅中放食用油加热以后放蒜末炒香，再把长寿菜放到锅中炒软，放少量食用盐和味极鲜，炒匀以后放点鸡精提味，炒匀以后快速出锅，这时美味的清炒长寿菜就做好了。

三、长寿菜煎饼

长寿菜煎饼营养又美味，做的时候需要把长寿菜洗净切碎，加食用盐调匀腌制一会，等它变软放两个鸡蛋和适量清水与面粉，调成面糊，平底锅中放油加热以后取适量的面糊放到锅中摊成饼状，煎到两面微黄以后取出，吃的时候涂抹适量甜辣酱滋味口感特别好。

四、长寿菜鸡蛋汤

长寿菜做鸡蛋汤营养又美味，做的时候要把长寿菜洗净以后切成段，锅中放清水加适量鸡精和食用盐，加热烧开把长寿菜放到锅中煮开再煮二分钟放入调好的鸡蛋，制成蛋黄，再放少量水淀粉，最后放香油提味，关火以后取出装碗就能食用。

长寿菜，别名甘薯叶，旋花科甘薯属，原产巴西、秘鲁等地，明朝从新加坡引入我国，现在广东、福建等地有所种植，食用薯块。近年来广西、广东、香港等地食用其嫩茎尖和嫩叶，因其营养丰富，保健功能强，味道鲜美，被誉为“蔬菜皇后”。

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