西餐常用蔬菜有哪些

西餐蔬菜大全(叶菜类)

1. 罗马生菜Romain lettuce

罗马生菜食法同结球生菜相似，可以直接洗净后拌食，但是这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。

有机罗马生菜在种植中不使用任何除草剂、烟熏剂、人造杀虫剂或除菌剂。有机肥料的使用都严格按照有机认证标准进行，这在普通耕作中是做不到的。

常用于西餐中的凯撒沙拉Caesar salad

2.罗沙绿生菜lollo rossa

为单一整叶生菜，罗沙绿的味道温和，适合于其他味道强烈的生菜搭配。红叶罗沙生菜，口感柔软细致略苦。两者色彩鲜艳，造型美观，在沙拉中和其他蔬菜搭配，有装饰作用。罗沙生菜富有蛋白质、胡萝卜素和各种维生素，具有清热、解毒、润肠的功效，茎叶中含有莴苣素，有镇痛催眠的作用。

3.卷心莴苣球生菜Iceberg lettuce

球生菜，为菊科莴苣属 1 或 2 年生草本植物半结球莴苣 Lactuca sativa Linn 或结球莴苣 Lactuca sativa var.

capitata L.。可长到 0.25 至 0.8

米高，茎中空，有乳汁，叶子的形状多数扁长形，从较典型的长椭圆型、披针型到线型。球生菜又称西生菜、圆生菜，质地鲜嫩，风味别致微甜，茎叶中含有莴苣素。宜拌沙拉，也可炒食。

3.芝麻菜rucola

芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海，属十字花科，芝麻属。

营养价值:每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白质约有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜对久咳也有特效

芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜，也可以与其他蔬菜蘸酱食用。此外，芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。

注意：为了保持芝麻菜鲜亮的外观，不要用水浸泡。

4.红菊苣 radicchio(意大利文)

红菊苣(英文：Cichoriin)是海水蔬菜的一种。又名软化白菊苣、软化、结球红菊苣、结球绿菊苣，菊苣起源于地中海沿岸，有软化菊苣和结球菊苣两类型。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。结球菊苣比软化菊苣营养丰富，苦味稍浓。

人类早在古代就开始使用红菊苣，主要是利用它的药用价值。现代种植始于15世纪，发端于意大利北部的威尼托省。

深红色叶片带白色条纹的红菊苣是1860年比利时的一位农学家通过一种蔬菜驯化漂白手段创造出来的将红菊苣植株从土中移到水里，放在黑棚内，以此阻止叶绿素的生成

使用方法：

红菊苣又被称为意大利菊苣，是一种叶菜，红色的叶子上有白色的纹路。它的味道非常苦，但是在用橄榄油烤制之后，就会变得醇香可口。

红菊苣在意大利很流行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭在美国它主要当作沙拉生吃。和所有的菊苣种类一样，只要种植得当，它的根可以用来和咖啡混合。另外，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或者作点心的馅，以及作橄榄酱(Tapenade)的配料。

5.苦苣 endive

苦苣，学名：Cichorium endivia

L.，是菊科菊苣属一二年生草本植物。嫩叶可食。每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。

苦苣不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开

黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为'牛奶菜'。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

6.水田芥watercress

水田芥(watercres)又名水芥菜或西洋菜也为豆瓣菜，属十字花科多年生植物，学名为Nasturtium

officinale，原产欧亚，已在北美归化。生长于凉爽的溪流中，沈水、浮在水上或平铺在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。叶纤细，淡绿色，有胡椒味，富含维生素C。花白色。角果小，豆荚状。种子成两行。扦插易生根。

西洋菜性喜冷凉湿润环境，对温度、水分、光照、土壤等环境要求严格。冬春收获，它富含有丰富的维生素和矿物质，很适合补充体力。口感脆嫩，并无奇怪口味，也可制成清凉饮料，非常具有美容价值。

7. 菠菜spinach

菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯(今伊朗)，并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。在西餐中菠菜常用于沙拉，主菜附菜，馅心等。。

8.君达菜 Swiss chard

君达菜是营养丰富的蔬菜，含有多量的维生素B2和维生素c，维生素A原，微量元素钙、铁、磷，以及蛋白质、脂肪和糖类。

又叫瑞士甜菜，与中国的牛皮菜同一科目，都可作为食用蔬菜，中国的牛皮菜生长非常快，好种植。欧洲产叶茎有红色、黄色等，色彩鲜艳，含胡萝卜素和草酸，所以多热食，作为烹饪红肉或家禽的配菜。

9.野苣 Lamb’s lettuce

原产于欧洲，现在在世界各地都有种植，可抵抗严寒，所以冬季也有新鲜出产，是寒冷季节里少见的绿色蔬菜。新鲜的时候清淡，口感很嫩，不适合重口味的调味品或气味强烈的其他蔬菜搭配。据说是做澳带菜品时的绝配!又名玉米莴苣，叶片微苦，是冬季沙拉的常见蔬菜。

10.波士顿生菜(奶油生菜)Boston lettuce

20世纪90年代中期从品种来源，是设施水培生菜的主栽品种。

早熟品种，定植后35～40天可采收。半结球，植株生长强健，株高20厘米左右，叶展30厘米左右。叶片椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软，品质优良，俗称奶油生菜。叶片全缘，外叶松散，心叶抱合或不抱合。较耐寒、稍耐热，对土壤要求不严格，适应性广，产量较高而稳定，单株重300克左右。波士顿生菜质地甜脆，品质佳，适于做沙拉。

11.日本水菜Baby Mizuna

水菜质地清脆，富含维生素A和铁。是介于水芹以及菊苣之间的一个品种。拌在沙拉里生吃味道最佳，或者可以搭配海鲜，其略微辛辣和貌似胡椒的风味让海鲜更加诱人。

12.小松菜Baby Komatsuna

小松菜是一种高钙和维生素A、维生素B、维生素C的蔬菜，口感好，日本人称之为健康美味的绿叶蔬菜。小松菜叶亦可放入沙拉里生吃，或煮熟后再进行煎炸，煲汤亦可。搭配水果汁和醋，成为绿叶沙拉的绝好选择。

（1）头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

（2）汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

（3）副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

（4）主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

（5）蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

（6）甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

（7）咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

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