鸡蛋羹为什么蒸不熟
1、盐放少了，但是也会蒸起来。
2、水放多了，这就蒸不起来。
3、你的碗底厚了，按老大说的.30分钟没反映，估计也不是碗的问题.道里来说，这是不可能的事，要不就是你的鸡蛋少了，而水多了这就蒸不起来。
鸡蛋羹怎么做好吃
水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
蒸蛋制作
鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。
蒸蛋技巧
关键1：水蒸蛋千万不能放味精。
关键2：放温水比较好。
关键3：蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右。
关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
关键6：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
关键7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
关键9：在蒸水蛋的时候，在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。
蒸鸡蛋羹是一道特别常见的美食，从我记事的时候就有这一道菜，小时候都是妈妈做给我吃，现在还经常做给我的小孩吃，主要是营养价值高，而且里面没有任何的配料和残渣，相对来说口感非常的润滑，我记得小时候是因为家里的鸡蛋少，基本上一个星期才能吃到一次，回想起儿子的味道真是让人感到幸福，那个时候都是正宗的土鸡蛋，味道是真的香，再加入我们当地的小磨香油，那个味道更是没的说！蒸鸡蛋羹的时候可能会蒸老、有孔或者是蒸不熟，其实这样原因都是因为您没有掌握其中小技巧，下面我来给大家分享一下我的一些经验和技巧
蒸鸡蛋羹的比例：如果是在饭店1:2，如果是在家里1:1.5
蒸鸡蛋是应该用热水还是凉水：答案是（温开水）大约水温45度
蒸鸡蛋羹什么时候放盐最合适：最佳的时间是等鸡蛋搅散之后放了水，在加盐是最合适，如果盐只放在鸡蛋液中，鸡蛋液会迅速稀化，颜色变暗，放了水之后再加盐，颜色比较好看
蒸鸡蛋羹技巧一：需要把鸡蛋液当中的泡沫用漏勺或者是其他工具给它逼出来，这个泡沫如果要是不去掉的话，蒸出来的鸡蛋羹里面会有气泡
小技巧：蒸鸡蛋的时候一定不能把搅好的鸡蛋液，放置时间太久，最好是搅拌好之后直接上蒸锅蒸，如果是停放的时间太久，就会出现鸡蛋液下沉的现象，那样就算你怎么蒸都蒸不成，因为鸡蛋液都沉淀了
蒸鸡蛋羹为什么要封上保鲜膜？主要是因为鸡蛋液在锅中蒸的时候，会有很多的水蒸气和水珠，如果在蒸的时候有水珠掉到鸡蛋液中，就会出现鸡蛋液与水的比例改变，而且还出先凹凸不平的现象，封保鲜膜可以起到隔空蒸的效果，就像有人说蒸鸡蛋羹在微波炉里面蒸效果非常的好，就是这个道理，因为微波炉是从中间加热而且无蒸汽水，但是蒸锅就不一样了，您不加一层保鲜膜的话就会出现表面蒸老底部还不熟的现象
小时候吃鸡蛋羹是没有什么调料的，就是只有盐，现在基本上都是放蒸鱼豉油，或者是生抽和美极鲜，这个主要是使鸡蛋羹更加的美味，主要是看个人的口味来决定，一般蒸鸡蛋羹只需要6分钟即可，当然这个也不是绝对的，如果家里的蒸锅密封效果好，或许时间更短，跟蒸的多少也有关系，但是一定要记住，蒸鸡蛋羹不需要用特别大的火力，不能让蒸汽太大，就像是小火煮鸡蛋不会破裂的道理是一样的！
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