不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20％～60％的羧基被酯化，分子量为2万～4万。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电 。果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。
大米果胶含量少。大米里果胶含量少，大米约含70%淀粉，蛋白质、脂肪、果胶含量转少。食物果胶含量水果的含糖量：含糖量4%--7水果种类西瓜、白兰含糖量高。糙米中的蛋白质、脂质、维生素、矿物质和膳食纤维的含量比大米高得多，另外，糙米中还含数十种之多的营养成分。楼主，你好。果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。
普通水果中，柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。
张凤仙（1995）研究了15种水果的果胶含量，最后得出的结论是鸡蛋果，黄鸡蛋果的果胶含量是最高的。你可以看看她的论文《15种植物果胶含量及其甲氧基的测定》。
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