牛肉有点粘是怎么回事?

牛肉有点粘是怎么回事?,第1张

因为将牛肉一般都是用腱子肉,牛腱子肉里面本身就会有一些筋!当用水慢煮时久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里,其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程,这样如果汤越浓越挂牛肉的上面,这也与卤水反复使用有一定的关系。就会形成酱牛肉粘的现象,最主要的还是要品尝,有异味就要去退货!以免食物中毒。不过一般牛肉1斤生的出8两熟的。有不少商家为了降低成本,使用嫩肉粉、缩短煮制时间。这样煮出来的牛肉就有可能1斤出9两。牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结,只要不会拉出丝来就行。另外,若是在切的过程中牛肉容易粘刀,可以在冰箱里晾凉了再切,热着切就爱粘,切的时候把刀沾下水。在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样就不会粘刀了。

肉里面抽出的白色丝状物,第一种可能是猪的脂肪,也就是肥肉,有些部位的猪肉肥肉和瘦肉粘连在一起,虽然瘦弱与肥肉分开售卖,但还是有可能在瘦肉中发现一些脂肪的存在,很正常。

第二种可能是猪肉在售卖过程中不小心有其他脏东西掉进去,并不是猪肉上面本来就带有的东西,清洗的时候仔细一点,烹饪的时候也要确认将猪肉完全煮熟,不用太过担心。

更大可能是因为题主买到了猪腿上的肉,这种白色的丝状物其实是猪腿上的筋,这种筋一般比较牢固,用力拉扯也无法扯断,煮了很长时间也依然保持着非常高的韧性。

加热后牛肉的筋当然是又软又粘的啊,说明这酱牛肉做得很好煮得很烂。这就跟烧红烧肉一个道理,刚烧好的红烧肉的皮吃起来是软糯的,等红烧肉凉了,肉皮就会变硬,如果是冬天或是刚从冰箱里拿出来的红烧肉,那肉皮根本就咬不动。


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