semisweet chocolate.是什么意思

semisweet chocolate.

半甜的巧克力。

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1、特苦型巧克力（Extra Amer）：一般把可可固形物含量在75%-85%的巧克力归于此类。这一般是巧克力的上限。

2、 苦巧克力（Amer）：可可固形物含量在50%-70%之间的巧克力归于此类。所有的大克鲁巧克力都属于此类。

3、苦甜巧克力（Bittersweet）：除非品尝的苦甜巧克力的可可固形物含量远远高于允许的35%的最低含量，否则的话，无论用哪一种可可豆制作，这种巧克力不会因为它的甜味给人留下很深的印象。

4、半甜巧克力（Semisweet）：在美国有这个叫法，但在FDA的任何分类中却没有这种术语。它介于苦甜巧克力之间，在英国和爱尔兰随处可见的几种黑巧克力的一种。

5、甜巧克力（Sweet）（FDA15%+）：可可固形物含量15%，是一种含量非常低的巧克力。

扩展资料

巧克力的好坏：

巧克力的表面应该光滑细致，色泽均匀，大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无肉眼可见的杂质。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。

巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口。在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。

巧 克 力 关 键 词 全 解 读

1、 Cocoa Bean

可可豆

可可豆是可可树果实的种子，每个果实大约可得到20~25粒可可豆，经过加工处理后成为可可粉、可可脂等食物原料。可可豆的产地主要分布在赤道南、北纬20度以内的区域，可可豆生长对温度和湿度的要求很高，但是每个地区都有自己的特色风味，例如果香、烟熏味等。现在可可豆的主要产地有中南美洲、西非及东南亚三地。

2 、Cocoa Solid

可可粉

可可粉是可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到可可豆碎片，再经脱脂粉碎而得到的粉末状物质，具有很浓的可可香味。可可粉可按多种方法分类，根据含脂量高低可分为高脂、中脂、低脂三类；根据加工方法可分为天然可可粉和碱化可可粉两类。其通常是一种不甜的黑棕色粉末，常用于制作巧克力、巧克力酱及其他巧克力糖果等。

3 、Natural Cocoa

天然可可粉

天然可可粉呈浅棕色，通常伴有强烈的可可香味，味道也较碱化可可粉略苦，经常使用在需要增加巧克力浓郁味道的配方中，如布朗尼、巧克力曲奇等。如果食谱中要用到烘焙苏打，则需使用天然可可粉。

4 、Dark Chocolate

黑巧克力

主要是在可可粉中加入可可脂和糖制作而成，一般没有或只含少量牛奶成分，含量最高不超过12%。因可可固形物含量不同，黑巧克力的风味也不同，可可固形物含量越高，味道就越苦。在烘焙或烹饪中，选用可可固形物含量70%~99%的黑巧克力最佳。如果按甜度来分类，还可分为甜、半甜、不甜三种，如果菜谱中只提到使用黑巧克力，一般是指半甜黑巧克力。

5 、Semi sweet Chocolate

半甜巧克力

半甜巧克力是最经典的烘焙用巧克力，由巧克力浆、可可脂、糖和香草精制作而成，通常含有40%~62%的可可固形物，有较浓郁的可可风味，虽然各国间并没有统一的糖含量标准，但比例基本都不超过50%。半甜巧克力非常适合用于制作甜品，在一些食谱中也可以用它替换甜巧克力。

而苦甜巧克力，常用于烘焙和烹调中，是由纯巧克力浆（或者无糖巧克力）与可可脂、香草精、少量的糖加工而成的。如果配方中明确表示要使用苦甜巧克力，就不能用半甜或甜巧克力来替换，但是半甜巧克力可以用苦甜巧克力来替换。欧洲的苦甜巧克力通常含有大量可可固形物，可可固形物含量越高，巧克力越不甜，苦味越重。

6、Ganache

甘纳许

甘纳许其实是一种奶油与融化巧克力的简单混合体，通常被用于制作蛋糕和松露巧克力的淋酱、巧克力夹心和巧克力酱，因用法不同，奶油和巧克力的比例也有具体的差异。一般来说，在制作时巧克力含量越高，甘纳许的质地就越浓稠；奶油含量越高，则甘纳许的入口就越顺滑。

7、Milk Chocolate

牛奶巧克力

牛奶巧克力是由可可固形物、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成，可可固形物中应含有可可粉、可可脂，乳制品则可以使用全脂牛奶、奶油、炼乳或奶粉中的一种。如果要应用在烘焙中，最好选择牛奶巧克力的专用配方。

8、White Chocolate

白巧克力

白巧克力中几乎不含可可粉，因此不算是真正意义上的巧克力。其原料主要有可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味剂，可可脂含量一般不低于20%。白巧克力颜色呈象牙白，口感细腻柔滑，而且因乳制品和糖分含量较高，在烘焙中能很好地调和其他原料的味道，适用于白巧克力慕斯等甜品。

9、Nama Chocolate

生巧克力

生巧克力的原料是可可粉、鲜奶油以及各式洋酒，之所以叫生巧克力，是因为在整个制作过程中并没有加热程序，原料保持最新鲜的状态，所以保质期也较短。生巧克力在口感上并不像加热过的巧克力一样较硬，而是绵软柔滑，再配合表面撒上的微苦的可可粉，吃起来风味十分特别。

10、Cocoa Butter

可可脂

可可脂是从处理过的可可豆中提取的一种乳黄色硬性天然植物油脂，虽然含有很高含量的饱和脂肪酸，但因多是硬脂酸，所以并不会升高血胆固醇。此外，可可脂含有丰富的多酚，具有较强的抗氧化功能，可以保护人体抵抗疾病，以及减缓衰老。可可脂的熔点为34~38℃，所以在室温下呈固态，而入口却可以马上融化。一般可可脂含量越高，巧克力的口感越丝滑。

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