和面粘手的原因比较多，比较常见的是水温过高、面粉质量太差以及和面方式错误这几种，我们要针对不同的情况分别进行解决。若是温度太高，可以适量的降低水温，在买的时候也要购买高质量的面粉，另外和面的时候要分几次加水，都能有效缓解。
和面粘手的原因分析：
1、水温过高
和面粘手原因是非常多的，比较常见的就是水温过高。建议最好控制好水温，将面粉揉成团之后，再用边摔打边休息的方式进行制作，直到将面团表面揉至光滑为止。
2、面粉质量差
若是在购买面粉的时候不小心买到了质量比较差的面粉，就会出现和面之后粘手的情况，在买面粉的时候要注意面粉的质量，一般面团粘手都是和面粉的吸水性以及筋力有关的，高筋力的面粉一般比较吸水，而差的就容易糊化。
3、和面方法错误
我们在和面的时候不能一次性将水加进去，可以先将面粉倒在盆里，然后在中间挖出一个小凹槽，将水倒进去再用筷子慢慢搅动，等水杯面粉吸干之后用手反复揉搓，之后再适量洒水继续揉搓即可，否则就会出现和面粘手的情况。
由于和面的时候水放入过多所导致的，或者是由于和面没有揉好所导致的一种状况，可以适当的加入一些干面粉进行中和，也先使用筷子进行搅拌再下手和面。
在揉面团前可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一层沙拉油，注意用量不要太多，少许就可以。在揉面团的时候也是需要先看看季节，由于夏季的湿度比冬季高，所以可以适当减少10克左右的水，这样和出来的面团就不会那么粘手。
扩展资料：
注意事项：
将面粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一边加水一边进行搅拌，直至搅拌成均匀的面坯。在搅拌过程中要先慢后快且顺一个方向进行。搅拌法常用来调制面点中的烫面和蛋糊面。
将面粉放在案板上，形成中间薄边缘厚的形状，倒入水以及各类辅料至中间，逐渐从内到外慢慢调和直至形成雪片状，在放入适量的水一一拌成面坯。调和法常用来调制水油面坯。
参考资料来源：人民网-做面食怎么选面粉
参考资料来源：百度百科-和面
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