1. 肠胃本身就不好，或者口味和肠胃不适应吃火锅。
2. 不适应火锅的辛辣刺激。
3. 不卫生
4. 吃火锅配料不当
5. 可能吃的太多，消化不良；
6. 火锅的热度不够，杂菌没有完全杀死；
7. 火锅油水过大晕油太多；
8. 火锅的佐料、酒品变质；
9. 最后一点，纯属个人习惯问题，就是吃完火锅喝火锅里的剩下的汤。
很多人吃完火锅后都爱喝锅里的汤，认为味美。殊不知肉类食物经过火锅长时间煮过之后，会产生更多的嘌呤成分，尤其是汤里面含量最高，千万不要喝！
有很多人吃火锅之后就会拉肚子。有些人是因为吃得太辣，肠胃受不了，所以吃完立马就有反应了。有些人是吃了没有煮熟的食物肠胃受不了；还有部分是因为食物搭配或是冷热搭配的问题引起的。在吃火锅前吃一杯酸奶或者一碗饭垫一垫肚子。或者在吃后喝一杯酸奶或者牛奶也行，第二天的时候不会那么多的难受！我爱火锅——不，你不爱辣——你爱火锅！因为火锅里面的东西很杂，一些肠胃不好的人吃完后就很容易拉肚子。
吃火锅因为食物热或辣，很多人喜欢边吃边喝饮料或啤酒，忽冷忽热，会刺激到胃黏膜，极易造成胃肠疾病。每个人的肠胃条件是不一样的，肠胃不好的人，吃这种比较辛辣，刺激性比较强的食物，肠胃就会受不了，因此如果肠胃有问题的话很容易拉肚子。吃火锅拉肚子常由外因和内因共同造成，肠胃本身不太好的人更容易“中招”，所以很常见一桌子人吃火锅，个别的人拉得“天昏地暗”，有些人却丝毫没有不适感。
很多爱吃火锅的人都比较喜欢吃辣锅，甚至有些口味重的就喜欢吃那种特别辣的锅底，因为这样吃了才会觉得特别爽，够尽兴。蔬菜中的细菌如果没有经过彻底的烫煮，是不容易完全去除的，肉类食物中含有很多潜在寄生虫，如果食材没有煮熟。
如果不是经常吃辣的人，猛然吃到辣度比较高的火锅，刺激肠胃会拉肚子。如果经常吃火锅的人遇到这种情况，多半是因为火锅的油不干净或者菜品不新鲜造成的。如果没有煮熟，吃了很容易导致细菌或寄生虫感染，并造成腹泻。相对来说，肉类食物没煮熟吃了更容易拉肚子。
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