一、冷盘
1、冰糖莲心通心莲(干)200克、冰糖200克。先将莲心用温水浸泡1小时,上笼蒸15分钟后捞出,不能蒸太烂。再将冰糖熬成浓汁后投入莲心即可。
2、卤水鹅掌
3、葱油海蜇头
4、鳗香用海鳗干加入调味品蒸后即可。
5、芥未拌生菜
6、腊鸡腿
7、醋拌姜芽
8、五香牛肉
二、热菜
l、滑溜鸽片鸽胸肉300克、青椒100克、冬笋100克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
2、干煸牛肉丝牛里脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣酱50克、花椒粉、辣椒粉少许。先将牛肉去筋切成丝,待花生油烧至六成热时投入牛肉丝,不断煸炒,待水分收干呈黑红色时,加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味时,再加入黄酒少许,投入芹菜再炒一下,然后放入适量盐、味精、醋翻炒几下,放点香油即可。
3、清蒸鲥鱼
4、羊肉煲羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡萝卜150克、淮山药200克。先将腐竹、香菇水泡后和羊肉一起加调味品用文火炖烂,再投入胡萝卜和淮山药,煮熟即可(喜欢吃辣者可加适量干辣椒一起炖)。
5、酒香鱼头
6、生煸观音菜
三、点心
鲜肉蒸饺、酒酿小园子
四、汤
虫草老鸭汤
以上两份菜单均以大众家常菜为主,百姓选料方便、制作简单、用量适中,可供10人用餐,均能满足每个人的能量及各种营养素需求,百姓可根据各自口味在各个类别中互相调换。菜单中,蜜汁山药、冰糖莲心是含碳水化物的美味甜食,有滋阴润肺、补中益气之功效;蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、芥末拌生菜、醋拌姜芽和两道炒蔬菜(蔬菜均应先用清水冲洗10分钟后再切配,以防维生素丢失)是用于调节食欲,有生津养胃之功效,并增加了膳食中的维生素、矿物质及纤维素;羊羔、凤爪、鹅掌、海蜇头、牛蹄筋等是以增加胶原蛋白为主,海蜇头含6%蛋白质,凤爪、鹅掌含13.4%的蛋白质;鸭、牛肉、鸡、鸽、羊肉、鱼、猪肉等均用于补充动物性蛋白质,豆腐和腐竹是增加植物性大豆蛋白质;菌菇汤及配置辅料中均加入了香菇,是用于改善口味,有增加免疫力之功效。两道点心含有碳水化物,主要用于增加能量。另外,节日期间用膳不宜饮用大量饮品,特别是烈性酒类,饮用大量酸性饮料也会造成胃的伤害,可少饮一些低度酒、红酒或黄酒,还可添加一些茶水,助以消食。
年夜饭的禁忌
一、年夜饭上一盘鱼大家都约定约成的不动一下筷子,,图一个年年有鱼(余)的好彩头。
二、过年成年人还不宜喝汤,意思是成年人总在外面奔波,外面汤汤水水的总不好。
三、一盘冬笋炒肉象征着“节节高”,大家爱吃不爱吃都要吃一点。主要用黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝等炒成的“和气菜”端上了一后,大家也都要象征性地吃一点,尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚,仿佛吃了这道“和气菜”来年大家一切都和和气气起来。
年夜饭时间要二、三个小时,其间晚辈给长辈敬酒,长辈也要给晚辈回酒,顺便说一些有针对性鼓励的话,还给晚辈压岁的一份红包,红包钱不多,心意到了就行了。年夜饭一般都煮得很多,大户人家初一到初三都不烧红锅。吃过年夜饭,过去没有电视就谈不上有春节联欢晚会了,大家静静地坐在火桶上,剥着平时难得一见的花生、瓜子,吃着冻米糖,说笑着守着岁,到了晚上10点多钟,该是接灶神的时候,大人们便来到贴着“上天言好事、下界保平安”的厨房灶边,象征性地放一挂鞭炮,算是接了灶神。
福建人很懂吃,而且每个地方的特色都不一样,年夜饭是福建各地的美食展览会。那么,福建年夜饭吃什么呢?下面,我为大家介绍一下福建年夜饭食谱,欢迎大家阅读。
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福建年夜饭 菜谱 一、莆田:开席第一道菜— 焖豆腐
在莆田,焖豆腐是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
福建年夜饭菜谱二、南平:好彩头菜肴不可缺
南平一桌年夜饭,一般有16道或18道菜,这是根据闽北人的习惯而设,“16”意指“要顺”,“18”就是“要发”。十几道菜式中,年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。
此外,更为特别的是,在闽北农家,每年都会自家酿糯米红酒,且山乡特色更为明显:冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。
福建年夜饭菜谱三、福州:太平燕和年糕
吃团圆饭前,福州人都要先祭祖,众多祭品中最常见的就是马蹄和年糕。福州人很重视年糕,除了祭祖,年糕也是团圆饭桌上的一道饭后甜品,即使不吃,饭桌上也少不了它。
“无燕不成宴,无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。以肉燕加鸭蛋烹调,因福州话“蛋”叫“卵”,鸭卵音谐“压乱”,有平安之意。
年夜饭,老福州吃起来的顺序也是有讲究的,菜肴中则第一筷要吃俗称为“皇帝菜”的菠菜,以表示“青嘴平安”,第二筷喝“豆腐汤”,因为豆腐越吃越有,表示一家生产收入越吃越增多。第三筷要夹鱼,表示年年有余。
福建年夜饭菜谱四、厦门:吃血蚶堆蚶壳
血蚶是厦门的年夜饭席上,必不可少的一道菜。事实上,吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候,贝壳就是货币,就是钱的象征,厦门人将血蚶作为年夜饭席上的一道必备菜肴,正是因为这个象征意义。 但是,单单把血蚶吃下肚子是不够的,更重要的是它们的壳。“一般情况下,吃完的血蚶,壳不会扔掉,都会把它们扫成一堆,一起放进床底下。”如此这般,一直到大年初五,再收拾起来——这代表着来年会“旺财”。
血蚶肉味甘咸、性温,入脾、胃、肝经具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效用于症瘕痞块、老痰积结等症又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病症。
冬季正是血蚶最肥美的时候,吃血蚶,“配以三参酱”(即辣椒酱、梅膏酱、酸醋),再加糖和香菜等物,实在是十分可口的时鲜。
福建年夜饭菜谱五、泉州:围炉不可少了海蛎
海蛎于泉州人来讲,就像东北人饭桌上的酸菜,四川人饭桌上的辣子,普通,日常,却不可缺少。闽南人过年,有“围炉”的习俗, 除夕 之夜,一家人要围坐在一起吃火锅。现在经济条件好了,火锅食材也五花八门,但无论花样有多少,海蛎一定是不可缺少的一样食材。
海蛎干可以用来煮锅底,入味提鲜鲜海蛎则直接下锅,由于海蛎富含锌,有“海中牛奶”之称,煮过之后,火锅汤变得白嫩鲜香,还带着一丝微微的甜味,是当地妇女坐月子的必备补品。
福建年夜饭菜谱六、漳州:菜不可切断
漳州除夕宴席上的佳肴,数字要吉祥,一般是十二样,而每道莱都要有好的涵义。如鱼象征生活富余,猪肝表示官运亨通,豆腐说会发家致富,韭菜是“韭菜春”,长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜、或“厚皮菜”,也叫做“长年菜”,不许切断,撕成一条条,烫熟了,囫囵吃,可长命百岁,也含有不忘本之意。
年夜饭习俗意义
春节 是中国民间最隆重、最热闹的传统节日。春节习俗甚多,而一年一次的年夜饭充分地表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足,老人家看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费,这是何等的幸福,而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。事实上随着时代的进步,这种古老的传统也面临着严峻的挑战,众多迫于生活压力不得不选择过年不回家这也使年夜饭成为了空谈。
一年一次的年夜饭,是全家都要动员的大餐,家家户户都会摆上平日里很少见的,或是寓意吉祥的菜品:席上一般有鸡(寓意有计)、鱼类(寓意年年有余)、汤圆(寓意团团圆圆)、莲藕(寓意聪明)等菜品以求新年吉利。这也是对来年美好生活的期许。年夜饭,吃的是喜悦,品的是亲情,缕缕饭香中闻到的是家的味道。一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的,一家老小互敬互爱、共叙天伦,围坐餐桌旁,倍感幸福
年夜饭文案
1、家人闲坐 灯火可亲 辞旧迎新 旧疾当愈 新年可期
2、人生不过76000顿饭 总有一顿让你热泪盈眶、那就是家的味道
3、欢乐除夕夜、团圆年夜饭 幸福一年又一年
4、大年三十聚团圆、欢声笑语过新年
5、年夜饭吃的不仅仅是美食,更是团圆、是幸福、是心安。
6、一家人就要整整齐齐,吃完这顿年夜饭,要胖一起胖。
7、让我们红尘作伴,吃的白白胖胖。
8、我们穷极一生追求的幸福,在当下,眼中景,碗中餐,身边人。
9、那年除夕,有春晚的舞台,有包了硬币的饺子,有热腾腾的年夜饭,也有你。
10、举杯团聚没有文案,只有欣喜快乐。愿新年胜旧年,长安常在,万事胜意。
11、有一种思念叫团圆,有一种温暖叫年夜饭,有一种幸福叫守岁。
12、要开始干2021的饭了。
13、终于等到这一天了,想见的人见了,喜欢的饭吃了,我们新年爆炸开心。
14、今天是个下厨的小美女,愿新年良辰,烟花美景,未来可期。
15、年夜饭,家人围桌而食,举杯停著尽是人间烟火味。
16、一顿团圆饭,一份归家情。
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