菜品介绍
高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。
锅菜就是用高压锅将东北常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种东北常用食材为主料，通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。
2009年压锅菜在哈尔滨呈流行趋势，种类已不局限于传统的几样菜式，我们姑且称之为新派压锅菜，其特点是食材更广泛，用料更讲究，多种食材混合压制。
代表菜肴有压锅鲤鱼、压锅凤爪、排骨压土豆、五花肉压干菜、压锅猪手、鲅鱼压脊骨、鹅胗压茶树菇等。
目前在哈尔滨主营嘎巴锅的饭店不多，嘎巴锅的代表菜肴有嘎巴锅排骨土豆、嘎巴锅大丰收、嘎巴锅农家院、嘎巴锅三道鳞、嘎巴锅大泥鳅、满口香(排骨、鸡翅、地瓜)等。
特色
压锅菜讲究的就是省时省气，出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的成品略带汤汁，干香而味浓。
压锅菜早期就是用老式高压锅做的菜。以肉类和淀粉含量高的菜品为主，好吃入味。但是现在的压锅菜已经经过多年的改良啦！现在都在用糖果小压力锅啦。当然要用专用酱料包，做出来的很方便的，用压力锅+酱料包就好啦，很简单的。当然要是怕麻烦，压力山大压锅菜也是不错的选择。压力山大压锅菜很有格调，做的压锅菜也是很有味道的。。。。。
做法压锅菜在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材，以肉类为主，如牛肉、猪手、排骨等。
压锅菜主要为汤压，压后无油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。
嘎巴锅也是以高压锅为器具，但嘎巴锅主要为油压，就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，原料在高压锅中受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来。(见另文：话说东北嘎巴锅系列菜)
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