哪些水果会氧化

哪些水果会氧化,第1张

苹果,石榴会氧化,

[为什么切开的苹果会变色]

当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.

在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.

苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.

苹果、梨等水果切开后,果肉不久就会变色,这是因为果实中含有多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。可将切好苹果浸在装满水的容器里,这样就避免了苹果切面长时间接触氧气避免变黑。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜,用砂糖覆盖苹果切面表层等,也有同样效果。

这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜,更重要的是,抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素,便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。

扩展资料:

特定的水果和蔬菜自身都有一个破坏自己的“开关”。用刀切开的瞬间,水果和蔬菜的自我破坏便开始了。其触感和颜色开始其变化,变得不再干脆利落起来,表面也向茶色变化。这其实是最基本的称之为氧化的一种现象。

这些水果都含有铁。在切开水果的表层,使其内部接触到氧的话,所含铁元素就开始氧化了,颜色开始变色。

参考资料来源:人民网——揭秘切苹果不变色的几个小窍门:涂抹蜂蜜隔氧气

火龙果切开后能存放4个小时左右。

火龙果属于特别容易被氧化的水果,其果肉与空气接触之后在4个小时之内就会氧化变黑,并且火龙果切开后会滋生大量的细菌,并产生有害物质,所以需要尽快食用。

火龙果是热带水果,在5℃-9℃的低温中,新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞,保存期可超过一个月。在25℃-30℃的室温状态下,保质期可超过2个星期。火龙果不仅味道香甜,还具有很高的营养价值,它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特,很少有病虫害,几乎不使用任何农药都可以正常生长。


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